怎么样,本期生活学堂小刘讲解的还算详细吧这期的生活学堂就为大家讲解到这里,感谢一品滕城高现伟师傅为我们带来糖醋鱼的制作方法和小窍门!
(高现伟,本市知名厨师,师从国际烹饪大师杨贯一,从业22年,精通海派菜系和本地风味家常菜)
本期小刘将大家走进了鲁南美食城一品滕城大酒店,由高现伟师傅来教我们一道他的拿手菜--糖醋鱼接下来就为大家讲解糖醋鱼的做法和小窍门
需要准备的材料有:750克左右鲤鱼、葱50克、姜一块、蒜一头、盐5克、白醋、白砂糖四两、面粉、淀粉、鸡蛋一个首先用刀在鱼身两面等距离斜下刀各划八刀九块然后将事先准备好的面粉、淀粉和鸡蛋搅拌均匀涂抹在鱼身上(面粉和淀粉的比例是6:4),高师傅说可以适当的放点盐在面粉里这样可以增加口家常鲤鱼块的做法味,完成以上步骤后鱼就可以下油锅了锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中定型将鱼反复油炸,当两面呈金黄色时捞出盛盘待用
小t从高师傅口中了解到,糖醋鱼的味道好坏取决于汤汁的熬制,还有火候的掌控把汤汁所用油在火锅中烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味,当油变暗红色起泡时放入四两白砂糖进行熬制,熬制过程中用白醋勾芡两到三次这里高师傅告诉大家个小窍门,放点香油可以让味道更加香美,当糖全部化掉,锅中的汤汁变得浓稠的时候,汤汁就已经熬制好了
最后把刚盛出的鱼身上撒上葱丝,再把熬制好的汤汁泼到鱼身上,这样一道香酥可口色泽亮丽的糖醋鱼就完成了
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