否则时间久了抽不出来
2、多醋白酒这是去腥的诀窍并且在进行此步骤时都不要盖锅盖,让腥气飘散出去
原文来自新浪博客:厨房大咖
红烧鲤鱼
3、鱼身拍面粉一是起到鱼皮不破,二油不会喷溅,三在煮制的过程中,面粉会起到勾芡的作用,使鱼汤汁浓郁,口感更好这也是北方烧鱼的传统做法
2、宰杀洗净从鱼头后面切一刀,鱼尾切一刀,轻拍鱼身
4、鱼身斜切几刀
制作:
材料:鲤鱼两条,葱姜蒜,红干辣椒,花椒,油,盐,糖,白酒,香醋,老抽,水
1、活鲤鱼两条,买来之后盆里清水放一上午吐吐泥沙
10、喷两汤勺醋
7、热锅凉油,油温热时下鱼煎制两面焦黄
13、加盐
6、鱼放在案板上,用干面粉撒在鱼身上两边都撒上薄薄的一层
8、将鱼推到一边,放入花椒辣椒炸香
小贴士:
9、放入葱姜炸鲤鱼汤的做法大全香
红烧鲤鱼
1、鲤鱼因有用嘴掘食泥土的习惯,因此泥腥味较重,因此一定要洗干净白筋一定要趁鱼身体还软和的时候抽离
5、准备好葱姜红辣椒和花椒
12、酒味散尽,倒入适量老抽倒入开水
14、加糖
15、加大蒜头
3、切口处可以看到一个白色的点,轻轻的用指甲捏出,边捏边用刀背轻拍鱼身筋丢弃不要,此物最腥气
11、醋味散尽喷一汤勺白酒
16、中火炖煮,最后大火收干汤汁
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