包烧鱼属于川菜，主要原料是鲤鱼、鸡蛋、猪肉，口味是鲜香，工艺是烧，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图 片:
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原 料:
活鲤鱼1条600克、生鲜菜1束、鸡蛋清3个、豆粉35克、鲜肉100克、芽菜15克、葱10克。
姜10克、香油35克、猪油65克、网油500克、酱油6、5克、料酒6、5克、泡辣椒2根、盐0、5克。[HaoChi123.com]
特 色:"包烧鱼"、"包烧鸡"、"包烧鸭"合称"重庆三包"，味鲜而浓，酥脆芳香，宜于下油，是川味宴席上的传统名品。[HaoChi123.com]
操 作:
1、鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去脏，切去头尖、尾尖，鱼的两面划上梯块形，揩干水。
2、把料酒、酱油、盐、姜、葱等同放碗内拌匀，将鱼浸渍5分钟，取出揩干待用。
3、芽菜洗净，选肥瘦猪肉洗净去皮，泡辣椒去籽，共剁成细茸。锅内放人猪油，烧沸、下肉茸，炒熟后塞人鱼腹。
4、网油平铺开，修齐。鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。把网油除留出约27厘米长、16、5厘米宽的面积外，其余全部抹上蛋清豆粉。
5、然后将穿好的鱼用网油包三至四层，未抹蛋清豆粉部分的网油包最内一层。包好后用小叉一柄从鱼腹部刺进（估计鱼两端份量相等），由鱼背刺出，放木炭火上翻转着烤30分钟，至外面呈金黄色时即已酥透。
6、然后将叉揩净取出，用刀划破网油将鱼取出，抽出竹筷，网油最内一层揭去不用，其余切成6、7厘米长、2、7厘米宽的长方形片，镶于盘中鱼侧，把鲜生菜洗净切碎镶盘中一角即成。
贴士：竹筷一支前端削尖，从鱼嘴平穿插入鱼尾，以免烤时鱼身破裂。[HaoChi123.com]
营养价值:
鲤鱼 -
又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。
产于我国各... 详细 所有鲤鱼菜谱
鸡蛋 -
又名鸡子、鸡卵。
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所... 详细 所有鸡蛋菜谱
猪肉 -
猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组... 详细 所有猪肉菜谱
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量... 详细 所有川菜
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