糖醋脆皮鱼[图解]属于川菜，主要原料是葱、鲤鱼，口味是酸甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
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原 料:
鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）、葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克。
生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量。[HaoChi123.com]
操 作:
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍。
2、将调料调成糖醋汁待；红椒、葱白切丝用清水漂上待。
3、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅。
4、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待。
5、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即。
6、是一道传统的川菜，关键在于鱼要外酥内软，汁要酸甜适口。
贴士：为啥切鱼时要先立切1厘米深，再平切2厘米深？主要是让鱼两侧的肉展得更开，具体深度自己掌握吧，别切断就行了。[HaoChi123.com]
营养价值:
葱 -
又名大葱、青葱、四季葱、事菜。
葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。
原... 详细 所有葱菜谱
鲤鱼 -
又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。
产于我国各... 详细 所有鲤鱼菜谱
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量... 详细 所有川菜
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