糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇--泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
主料：鲤鱼
辅料：淀粉，面粉，番茄酱，盐，清水，醋糖酱，油，料酒，蒜，葱，姜
1鲤鱼一条
2葱姜蒜及调料
3鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）
4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
7淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
8再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
9待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
10炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁
11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
烹饪技巧糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
这个量是克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
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