干烧鲤鱼属于家常菜谱，主要原料是鲤鱼、蘑菇、五花肉，口味是辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图 片:
我要点评晒成果照片
原 料:
鲤鱼、五花肉、红椒、鲜香菇、冬笋、玉米、胡萝卜蔬菜粒。
醋、酱油、大蒜、姜、葱、青蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、白糖、郫县豆瓣酱。
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特 色:汤汁郁浓，辣香爽口，肉嫩软糯。米饭杀手又随时可登大雅之堂。可作为端午节菜谱。[HaoChi123.com]
操 作:
1、鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线。
2、将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。
3、红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。
4、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。
5、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜。
6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒。
7、出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。
8、倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼。
9、烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖。
10、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。
11、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟。
12、撒入蔬菜粒改大火收汁。
13、为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。
14、锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。
贴士：干烧鱼算是一道可以上得厅堂，下的小饭桌的家常吃鱼的方法。干烧可是我最喜欢的做鱼方法：新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。[HaoChi123.com]
营养价值:
鲤鱼 -
又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。
产于我国各... 详细 所有鲤鱼菜谱
蘑菇 -
又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。
蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科... 详细 所有蘑菇菜谱
五花肉 -
又名方肉、五花三层。
位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这... 详细 所有五花肉菜谱
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，... 详细 所有家常菜谱
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