清蒸婺源荷包红鲤属于江西菜，主要原料是蘑菇、鲤鱼，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图 片:
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原 料:
荷包红鲤（600克左右）、干香菇2-3朵、小葱5根、姜10克。
盐、料酒、腊猪油25克。[HaoChi123.com]
特 色:一道寓意深长的年夜菜点。[HaoChi123.com]
操 作:
1、荷包红鲤剖好洗净，鱼身两边各划三下一字刀，用盐涂抹鱼全身；把小葱打成葱结塞进鱼腹；生姜切成6片，每一刀口中插一片生姜；淋料酒把鱼腌20分钟。
2、把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里，干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上；大火烧开蒸锅水，把蒸盘放进蒸锅，盖上盖，大火蒸10-12分钟。
3、取出蒸好的婺源荷包红鲤，拣去葱结与姜片。
贴士：
1、蒸时不能太长，鱼肉会翻起，鱼皮会破，影响美观。
2、腊猪油（增香去腥作用）就是腌肥膘，没有可在腊肉上割下一块肥的替代，也可改换成熟猪油，但解腥味会差许。
3、荷包红鲤是江西婺源的特产，它头小尾短、背高体宽，形似民间的绣荷包，故称“荷包红鲤”。[HaoChi123.com]
营养价值:
蘑菇 -
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鲤鱼 -
又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。
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产于我国各... 详细 所有鲤鱼菜谱
所属菜系:
江西菜 - 赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘陵起伏，平原... 详细 所有江西菜
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