在日常生活中，我们常用“挤成沙丁鱼罐头”来形容高峰期的地铁和公交，英语中同样有这么一句俚语“Pakedlikesardines”，用于形容拥挤不堪的状态。那么，沙丁鱼罐头到底是何方神圣呢？
如果情景是夏天（或者有人放毒气），那大概会是升级版瑞典鲱鱼罐头。图片：FoodCooking
为什么不直接吃？
对于大多数人而言，第一次接触到的沙丁鱼大都是装在罐头里。原因有两个：一是这类鱼的脂肪和蛋白质含量高。这使得它们在新鲜状态下的味道会非常细腻美味，但同时也会使它们不耐保存和运输。不饱和脂肪酸极易氧化变质，即使是冰鲜，口感依旧会打折扣，因此做成密闭的罐头便是一个非常理想的长时间保存方式。
市面上常见的老人牌沙丁鱼罐头。图片：AmazonUK
二则是因为这类鱼体内有极为密集的肌间刺（参考平时吃的鲫鱼和鲤鱼），直接食用非常麻烦。而腌渍和二次加热的处理能软化这些细刺，使其能随着鱼肉一同被吃掉。而鱼骨还能提供远多于新鲜鱼类的钙质，可谓一举多得。
小银鱼=沙丁鱼？
细心的人或许会发现，不同产地的沙丁鱼罐头里装的鱼似乎长得不太一样。没错，因为沙丁鱼在日常生活中是一个广义概念，而非特指某种鱼。
广义上的沙丁鱼可以是鲱[fēi]形目鲱科下的某些食用鱼类的统称，主要指圆腹鲱属（Dussumieria）、叶鲱属（Escualosa）、沙丁鱼属（Sardina）、拟沙丁鱼属（Sardinops）和小沙丁鱼属（Sardinella）的种类，也可以泛指能做成罐头的大西洋鲱（Clupeaharengus）太平洋鲱（Clupeapallasii）及一些具有类似银色身躯的小型鲱或鲱状鱼类，而狭义上的沙丁鱼则特指今天的主角沙丁鱼Sardinapilchardus。
今日主角的鱼脸懵逼证件照。图片：GervaisetBoulart/Wikipedia；ChristophHuebner/fishbase
沙丁鱼隶属于鲱形目鲱科沙丁鱼属，是该属的唯一种。鲱形目是一个古老的家族，它是现在真骨鱼中最原始的一目，起源于三叠纪，而沙丁鱼所在的鲱科则起源于下白垩纪。由于是较早期出现的种类，鲱形目成员保留有许多原始性特征，比如骨化程度不高的头骨，以及身体中保留较多的软骨。
鲱形目还是一个相当庞大的家族，三百余种家族成员广泛分布于温带到热带的海水、咸淡水、淡水之中。此外，鲱形目还贡献了庞大的渔业产量，是世界渔业的重要支柱。其中鲱科和鳀[tí]科以巨大的出产量，分别占据了世界海洋渔业产量排名的第二位和第三位。
注：世界海洋渔业中，产量排名前八位的科分别是鳕科、鲱科、鳀科、鲭[qīng]科（旧分类）、鯵[shēn]科、胡瓜鱼科、金枪鱼科（旧分类）、鲆鲽[píngdié]类。
鲱科的大西洋鲱Clupeaharengus是地球上资源最丰富的鱼类之一。图片：NOAAFishWatch
在我国，鲱形目成员同样深受喜爱。著名的长江三鲜里的刀鱼（刀鲚[jì]Coilianasus）和鲥[shí]鱼（中国鲥Tenualosareevesii），以及江浙一带的传统美食素材黄鲫（Setipinnatenuifilis）和凤鲚（Coiliamystus）都是鲱形目的成员。
注：虽为食用鱼，但它们的处境不容乐观。以鲥鱼为例，随着长江拦江大坝的兴建，环境的破坏以及过度捕捞，导致中国鲥的种群岌岌可危，不少渔民都表示很多年没有捕到鲥鱼了。大坝阻断了鲥鱼洄游路线，恶劣的环境破坏了鲥鱼的产卵场，而过度捕捞则让情况雪上加霜，加之人工繁殖一直没能取得有效进展，鲥鱼一步步滑向了灭绝的深渊。为了替代人们对鲥鱼的需求，国内引进了美洲西鲱Alosasapidissima进行人工繁殖供应市场，同时从东南亚大量进口冰鲜云鲥Tenualosailisha并尝试养殖，但这对野外中国鲥日益糟糕的种群现状并无太大的缓解。
是美味，亦是灾难的源头。图片：Hhaithait/Wikipedia
努力活下去
沙丁鱼Sardinapilchardus海量分布于东北大西洋、地中海和黑海，是一种10～米水深常见的上暖水中层小型鱼类，体长可达10.8英寸（约合27.5cm）。沙丁鱼的身体呈圆筒状，腹部呈银白色，背部为带着金属光泽的深蓝色。体被圆鳞，不易脱落，鲜活个体鳞片闪亮，腹部具棱鳞，无侧线。
成年个体的腹部浑圆，幼体则稍扁。图片：rf.北京看白癜风哪最好专业治疗白癜风医院
转载请注明地址:http://www.shtianfustone.com/lyyz/lyyz/154180.html
