生姜末、大蒜、剁椒酱、香菜
文章来源于新浪博客:璐稔
8、调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺,开大火煮开
10、最后勾少许味精,开大火收个汁儿,也可以用水淀粉勾个欠,我家喜欢用汤汁拌饭,所以特意多留些汤,不收干也没有勾芡,勾芡出来更漂亮些!撒香菜,上桌!
四川几乎每家都有几个泡菜坛子,冬泡萝卜,夏泡姜,一年四季都不断
武昌鱼一条
自己家做的
4、将泡辣椒切碎、泡生姜切丝,大蒜切片,再剁点儿老姜一起
今天我做的这种是我家常吃的,如果喜欢,还可以做成糖醋口,就是在第8步调味时,按2:1的比例放入醋和白糖,口味类似鱼香肉丝,也非常好吃
川菜的麻辣是很伤胃的,但川人的聪明之处在于,他们发明了“泡椒”,一来更加利于保鲤鱼怎么养殖存,二来泡过的辣椒,少了原本的辛辣和咄咄逼人,变的酸辣爽口,醇厚滋润,吃后不容易上火,更加绝妙的是,泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配,并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜,给予其新的滋味
1、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟
9、将煎好的武昌鱼放入汤汁中中小火炖煮10分钟,让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中
6、嫌味道不够浓烈,再挖上一大勺剁椒酱(也可换成郫县豆瓣酱,根据个人喜好)进去一起炒,炒出红油并出香
2、中火加热锅中的油至6、7成热,开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小鲤鱼养殖心翻面,将另一面也煎至金黄色
5、锅里热油,下入上述调料,小火煸炒,炒出香味
泡椒鱼(图片来源于新浪博客)
盐、酱油、白糖、料酒、白胡椒粉、味精
3、从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒
7、倒入2碗清水
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