如果鱼太大,鱼的年龄一般也老,其肉质粗糙,体内就会积聚不少有害物质
武昌鱼选1斤半
鲤鱼一般能长到2斤左右,但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的鲤鱼鱼腹两侧各有条白线,吃的时候挑出来能减少鱼的腥味在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就露出来了,然后缓慢将其抽出即可糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法
青鱼是多年生的肉食性鱼,肉质比较好,也更鲜美,因此价格比较贵但不少商家会以草鱼来冒充青鱼卖,挑选的时候要特别小心,青鱼鱼背发青黑色,草鱼体茶黄色,嘴两端较青鱼钝
鱼的个头决定其口感和安全感上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授说,鱼选八分大是最适合烹饪的太小,鱼还没有长大成熟,肉质也不够鲜嫩,同时鱼刺会显得格外多
鲫鲤鱼的做法鱼体积较小,如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上,但还是1斤左右的鲫鱼味道最好鲫鱼可以葱烤、红烧,但炖汤是最佳选择
武昌鱼一般能长到2斤,但是1斤半的最鲜美武昌鱼肉鲜嫩,吃起来非常鲜美,炖汤和红烧都是很好的做法
草鱼选4~5斤
鲤鱼选1斤半
活鱼买回家后,可用清水养一两天如果是已经杀死的鱼,建议用清水浸泡1个小时左右后再吃(刘云鹏)
3斤以上的草鱼都是比较好的,但最佳体重还是选4斤左右的清洗草鱼时要将血放干净,鱼肉洗得白一些最好,可以减少鱼腥味儿,此外,将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿草鱼刺少,吃起来方便,酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法
青鱼选7~8斤
鲫鱼选0.5~1斤
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