今天教大家做一道家常菜——红烧鱼，红烧鱼这样做味道最正宗，大人小孩都爱吃。
需要准备的食材有：鲤鱼（可以根据个人喜好换成其他的鱼）、生姜、蒜子、红泡椒、香葱
鲤鱼洗净后上下各切一刀，取出鱼线。鱼线取出来，这条鱼的腥味就不会那么重了。
再将鲤鱼的两面切成花刀，更容易入味。
将生姜切成丁，蒜子切成片，再将红泡椒切碎，放一旁备用。
将香葱切成葱花，用来最后配色。
锅中开火倒入花生油，油可以适量多一些。
油温烧至6成热时下入鲤鱼，将鲤鱼两面煎至金黄捞出。煎鱼的时候火候控制在6成热，拿着锅柄晃动防止黏锅。也可以直接到多点油进行油炸，会更香也更容易操作。
鱼煎好后，先将鱼盛出备用，锅中留底油。
下入姜蒜和泡椒爆香。
香味出来后下入一勺豆瓣酱，炒出红油。
红油出来后加一碗清水，再加入老抽、白糖、少许料酒调味。
再下入煎好的鲤鱼，开中火再转小火烧8分钟入味，煮鱼的时候要将汤汁浇在鱼身上，更容易入味。
8分钟左右将鱼盛入盘中，锅中留下汤汁。
锅中加入胡椒粉、几滴醋、再调一点淀粉水勾芡至汤汁浓稠。最后加一点油，可以增加光泽度。
将汤汁均匀地浇在鲤鱼上，再撒上葱花或者香菜，这道家常版红烧鱼就做好了。
豆瓣酱和老抽中已经有盐味了，口味清淡的小伙伴可以不需要另外再加盐，也可以根据个人口味再加适量盐调味。
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