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淡水流域里鱼的种类真不少，有鲤鱼，鲫鱼，草鱼，鲢鱼，但说起来做糖醋鱼还要数鲤鱼最为合适。鲤鱼是生长于淡水中的一种鱼类之一，它含有丰富的营养，蛋白质的含量也比较高，经常吃鲤鱼有强身健体的效果。小孩子吃鲤鱼还可以促进身体发育和智力的发育。鱼的脂肪含量也没有肉类的高，所以吃起来也没有什么负担，所以爱美的减肥的女士可以经常吃鲤鱼。鲤鱼的吃法有很多，红焖鲤鱼，清蒸鲤鱼，油泼鲤鱼，糖醋鲤鱼，这些做法都很有讲究，尤其是糖醋鲤鱼还是鲁菜的代表作之一。有许多宴席上都能觅到糖醋鲤鱼的踪影。糖醋鲤鱼不仅好吃，它的卖相让人一看就有食欲，吃起来酸酸甜甜，是老少都喜欢的一道菜。
糖醋鲤鱼好吃，但它的做法也不简单。首先要选择一条好鱼，什么是好鱼呢？一定要新鲜，新不新鲜可以看鱼鳃部分，这个地方发黑黯然无光那就是已经死了很久了，一定不要买这样的鱼，这样的鱼做出来有一股泥腥味。鱼鳃处颜色发红，表示这条鱼比较新鲜。现在人工养殖的鱼比较多，有条件的话尽量选择野生鱼，野生鱼的生长环境比较宽阔，在大江大河中生长的鱼口感最好，因为水是循环的水，能够把身体里的杂质通过循环水过滤掉，主要靠吃水里的小鱼小虾来生存，这样的肉质比较鲜美。人工养殖的鱼因为局限于环境的大小，水的循环度和流通都不及大水库的鱼，主要靠人工喂养饲料来促使鱼的生长。野生鱼的价钱上比养殖鱼的要贵许多，一分价钱一分货，吃过野生鱼的不会再想吃养殖鱼。
选购好一条野生鲤鱼，经过处理，刮掉鱼鳞，清理掉内脏，鱼的刺比较多，在清理的时候一定注意要伤到手，在鱼背上面，有一条黑色的鱼线，最好清理掉这根鱼线，因为鱼线发腥，如果不清理掉的话，做出来的鱼会有一股腥味，影响口感。在鱼背靠鱼头的部位，用刀轻轻地割开一个小口，就会发现这颗线，挑出这颗线轻轻的往外抽，不能用力，很容易断，一边轻轻地拍鱼身，一边抽，慢慢的就能抽出来完整的线了。线清理掉了，就可以放心的做鱼了。
在鱼身的前面和后背用刀斜着割上几道口子，大约有三厘米厚就可以了，也不要割到鱼骨头，影响后面成品菜的模样。因为鱼肉太厚，不能很好的入味，这样把鱼肉改刀以后鱼肉变薄了，就能很好的入味了。用胡椒粉，生抽，适量的盐抹在鱼身上，腌制一下。大约十分钟就可以了。一会就要下锅炸鱼了，先调一个炸鱼的面糊，一般就是面粉和淀粉一半一半就可以了，加上水不停的搅拌，不要太稀，稀了鱼身上挂不住糊，太厚了，鱼身上的面糊太厚了，影响口感。一般状态就是用筷子挑起来面糊能缓慢流下来就可以了。锅里倒入多一点的油，能把鱼全部浸在里面就可以了，油太少，鱼就不能全部炸透，会造成有些地方占不到油，所以尽量要多放些油在锅里。开火烧油的时候，把腌制好的鱼挂糊，把鱼放到面糊里，尽量每个地方都粘上面糊，粘不到的地方用勺子舀起面糊浇在鱼身上，尤其是割口的地方也要沾上面糊，用勺子一点一点的将面糊抹在鱼的身上，这时候锅里的油也烧的差不多了，温度不够鱼不好定型，温度过高，会造成鱼的表面糊了，里面的肉不熟。两只手一手提鱼头，一手提鱼尾，将鱼自然弯曲，把鱼身先下油锅，让它经过高温炸到定型，一般就是鱼头鱼尾翘起来的模样最漂亮。鱼身定型后，可以慢慢的把整条鱼放到油锅里了，不时地用勺子把热油舀起来浇到鱼身上，尽量让鱼的每一个部位都受热均匀。慢慢的鱼的表面炸到金黄色了，鱼头鱼尾也翘起来了，这时候把鱼捞出来，可不要以为这就炸好了，还有第二步呢，等油温再升高一些，大约十成热的时候，立即趁热把鱼放到油锅里进行第二次炸，这一部很关键，经过二次复炸，会使鱼的表皮吃起来更加酥脆，也能更好的造型。两三分钟的时间就可以把鱼捞出来了，放到盘里，这时候的鱼很漂亮，两边翘起来的造型很好看。
锅里加入适量的油，加上葱姜蒜末爆锅，出来香味倒入米醋，加点白糖搅拌一下让白糖全部融化，加入适量的番茄酱，搅拌均匀，加入拌好的淀粉水，淀粉水是用淀粉加水，再加些生抽搅拌而成的，淀粉水不能太稀，要浓稠一些，淀粉水加进去以后，酱汁瞬间变得粘稠，慢慢的把酱汁一点一点淋在鱼身上，每一个地方都要保证淋到，在鱼的身上可以用几颗青豆来装饰一下，糖醋鲤鱼就做好了，吃起来非常美味。糖醋鲤鱼好吃，但吃起来一定要注意别被鱼刺卡到，鲤鱼的鱼刺比较多，所以吃的时候也要小心仔细。经过高温油炸，有些小一掉的刺也已经被炸的酥酥了，但是也要仔细，特别是小孩子吃这道菜的时候，需要大人帮助检查才能入口。
有的人做的糖醋鲤鱼一开始塑形还不错，不过一会儿的功夫在盘里就会软塌塌的，这个问题就说明一般就是炸的过程没炸好，鱼没有全部炸透，就会造成鱼的造型不立体，所以想让鱼稳稳地站在盘子里，就需要耐心一点，慢慢的把鱼全身炸透为止，低温小火慢炸，只有耐心一点，才能做出来成功的鱼。第一步鱼身定型的时候，两手需要提着鱼头鱼尾，提的时间久了，被油锅烤的会烫手，这时候可以用毛巾包住鱼头鱼尾这样就不会烫手了。最后一步加入淀粉水的时候，要注意，淀粉水不要太稀，太稀了做出来的酱汁也稀，淋到鱼身上的时候就会挂不住，都流到盘子里了。反之，淀粉水太厚了，酱汁就会全部凝固在一个地方，只有稀厚合适这样鱼的身上才能都淋到酱汁，这样的口感最完美，番茄酱的作用主要就是起到一个提色的作用，不需要加的太多，加的太多反而会影响口感。只有适量的番茄酱才能让鱼的颜色变得红郁一些。看上去糖醋鲤鱼的一道道工序很麻烦，其实只要按部就班的把每一步都做到位，做出来一道满意的糖醋鲤鱼并不难。
在我们北方，逢年过节，家庭聚会，招待亲朋好友的时候，一般餐桌上都会出现这道菜，尤其是家里有孩子金榜题名的时候，这道菜必不可少，糖醋鲤鱼不但好吃，它还有很好的寓意，糖醋鲤鱼为什么只选择鲤鱼呢？而不选择别的鱼来做这道糖醋菜呢？因为古代有鲤鱼跳龙门的传说，有三条鲤鱼听说只要跳过龙门就能变成龙，这三条鲤鱼就想尽办法想要跳过去，但是要想跳过去凭自己根本做不到，他们三个在一起想办法，终于想到了好办法，一个顶着一个的跳了过去，他们就真的变成了龙。虽然这个故事只是一个传说，但是他一直流传至今也是为了鼓励人们锲而不舍的精神，形容多年的努力，终有一天会成功，有飞黄腾达的一天。这个寓意象征着孩子们多年的努力，换来今天的成功，继续奋发图强，终有一天会鲤鱼跳龙门，会成功的。
