今天我们将主要学习红烧鲤鱼的做法。红烧鲤鱼算起来也是有着很悠久的历史，它是中国有名的汉菜之一。红烧鲤鱼是中国第一届国宴热菜菜谱之一，主要是通过鲤鱼的煎制，以及佐料的调味而成，它主要是考验厨师的烹饪技巧。红烧鲤鱼以后红烧为主，颜色鲜艳，味道偏咸，汤浓美味，重要的是汤汁的味道渗入鱼肉中，不仅没有流失鱼肉的营养价值，而鱼肉中充满了酱汁的味道，鲜嫩有口感。也难怪一直被人们喜爱着。鲤鱼的用途和做法相对来说都是比较广泛的。而且鲤鱼的营养价值很高，它的蛋白质的含量不仅非常多，而且会质量也非常好。同时它也含有人类所必须氨基酸、维生素、矿物质以及微量元素、它的胆固醇含量又非常低，可以有效防止各种疾病的发生，因此人们说吃鱼可以更长寿，不是没有依据啦。对于肠胃不好的人都尽量避免食用肉类，但是鱼肉肉质松软，适量食用对肠胃没有一点负担。
鲤鱼做红烧鲤鱼最重要的就是鲤鱼的鲤鱼的处理。首先鲤鱼清理干净，放在案板上，然后按住鱼的头部，在鱼和鱼身的的分界出划一刀，同时在鱼尾出划一刀，两面都要进行切刀，有利于鱼肉的成熟，同时使酱汁可以更好的渗入到鱼肉中。然后慢慢的去除鱼线，可以用手捏住鱼线的一头，然后一边用刀轻轻地摇动放在案板上的鱼身，这样抽出鱼线更加方便一点。然后在肉的两面打上一字花刀，有利于酱汁的入味。
红烧鲤鱼接下来就是佐料的准备了。准备蒜瓣5瓣左右，然后切成薄片；准备生姜3片，然后切成1.5厘米左右的薄片；准备泡椒两到三个，将泡椒切成末状；准备小葱2个，清洗干净以后切成葱花。准备好这些食材以后，放置一旁留置备用。接下来我们就可以准备开火了。取干净的炒锅，倒入适量的食用油，因为我们要进行的是鱼肉的煎制过程，所以食用油的用量要比家里平时炒菜的用量多一点就可以了，也不用太多，避免鱼肉太过油腻。
鲤鱼切刀等到食用油六成熟的时候，在炒锅的周围均匀的撒上少许的食用盐，这样可以避免煎鱼肉的时候，鱼皮粘锅。接着我们就可以把鱼肉放入锅中进行油炸了，放鱼肉的时候我们可以用手拿着鱼肉和鱼尾慢慢的放入锅中，避免溅伤自己。在进行鱼肉煎制的过程中，我们可以踮起炒锅轻轻晃动，使鱼肉煎制的更加均匀。接着翻过来煎鱼肉的另一面，等到两面变成金黄色的时候，我们就可以将鱼肉捞出来，然后放置一旁进行控油了。这时我们要在锅中留有适量的油，用来进行佐料的翻炒。先把我们准备的生姜、蒜和泡椒末放入锅中，等到炒出香味的时候再加入一勺豆瓣酱，不断的搅拌，直到炒出红油。这时再加入一碗水，用来进行煮鱼肉，先放入一勺老抽，用来提色；加入一勺白糖，一勺料酒用来进行酱汁的调味。
佐料的制作等到汤汁沸腾地时候将我们煎制好的鱼肉放入锅中，用小火慢炖10分钟，让汤汁可以渗入到鱼肉里面，慢炖的时候我们可以将鱼肉翻身，也可以将汤汁浇在汤汁淹没不住的地方，这样汤汁渗入的更加均匀。等到烧好以后我们就可以将鱼肉捞出来，准备装盘。这时我们的酱汁可还是没有处理好呢。等到鱼肉捞出来以后，在汤汁中加入少量的胡椒粉，一点醋，还有一勺已经用水融化好的淀粉，然后将汤汁搅拌均匀，直至汤汁呈现浓稠的状态。最后将我们做好的汤汁均匀的浇在鱼身上，撒上我们已经切好的葱花，也可以再加入一点香菜，更加美味哦，这样我们美味的红烧鲤鱼就做好了，是不是看着都想流口水呢，还等什么，赶紧一起来做吧。
红烧鲤鱼