鲈鱼的营养价值丰富，是我们日常生活中常见的鱼类食物，鲈鱼的做法有很多，其中红烧鲈鱼就是它众多做法之一，下面，我们就一起来看看鲈鱼的做法大全吧!
红烧鲈鱼
红烧鲈鱼是一款家常菜品，制作原料主要有鲈鱼等。
食材：鲈鱼g，香菇少许，红椒少许，姜少许，葱少许，蒜少许，料酒适量，生抽适量，面粉适量，蚝油适量，味精适量，白糖适量，鸡粉适量，盐适量。
做法：
1、水发香菇洗净、去蒂，切丝。
2、鲈鱼洗净，打上花刀。
3、加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。
4、热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金黄色。
5、捞出鲈鱼备用。
6、锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。
7、加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。
8、放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘。
9、锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁。
10、将稠汁浇在鲈鱼上;撒上葱丝、红椒丝即成。
小贴士：炸鱼时，应高油温投入略炸，再转中小火浸炸，这样鱼皮不易破碎。炸制过程中还可以用锅铲稍稍按压鱼身，让鱼身里的水分充分炸干，这样炸出的鱼外酥里嫩。烧煮鲈鱼时，放入少许柠檬片，不但可以去鱼腥味，还能增加鱼肉的香味。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
食材：鲈鱼1条，油适量，大蒜适量，姜适量，料酒适量，细香葱适量，盐适量，生抽适量。
做法：
1、新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净。
2、鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。
3、鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。
4、把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。
5、蒸鱼时把蒜剁碎。
6、热锅放入一大勺油烧热。
7、把蒜粒下锅小火煸炒;蒜粒炒至金黄即可。
8、把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱;把蒜和油趁热浇在鱼身上。
9、最后淋上上好的生抽即可。
小贴士：炸蒜时要注意火候，炸过了就有焦苦味，炸好后立马出锅浇在鱼身上，激发出鱼的鲜甜味。
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