南京第一连锁大型惠民菜市场
最受用户喜爱的生活栏目 1.鲤鱼一条开膛去腮收拾干净。蒜、葱、姜、大料若干及各种调料。
2.把鱼过油
3.炒糖色后放入炸好的鱼，加入葱、姜、蒜、大料、料酒、酱油、盐、醋和适量的水。
开锅后念小火炖10分钟后转大火收汤。
4.码盘点缀。
做法二:油泼鲤鱼的做法
1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀
2.炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开
3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开
4.捞出鱼摆在盘中
5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上
6.炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
烹饪技巧
鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的:将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。
做法三:糖醋鲤鱼
1.准备原料
2.鲤鱼刮去鱼鳞、去除鱼鳃和内脏洗净，用刀在鱼身两面划上几道口子
3.将盐撒入鱼肚子里和鱼身四周，加入酱油和黄酒，腌制10分钟
4.腌制好的鱼沥干，两面撒上面粉待用
5.红辣椒去籽洗净切粒、蒜瓣剥皮切末
6.锅烧热后倒入豆油，待豆油烧至六成热缓慢加入鲤鱼油煎
7.小火煎至鲤鱼两面金黄
8.将油煎好的鲤鱼捞出备用
9.将红辣椒粒和蒜末加入刚刚煎鱼的油中爆香
10.加入酱油、白糖和醋于锅中调成料汁
11.加入适量清水，将鱼放入其中，并用锅铲将调好的料汁浇到鱼身上
12.大火烧开转小火烧10分钟待料汁浓稠即可关火
13.将锅烧热后再加入油，油热后放入鱼，油不能太少，这样鱼不易粘锅。
做法四:茄汁鲤鱼
1.鲤鱼洗净，肚子化口，里面塞姜片，倒入料酒、盐腌制10分钟。
鱼身粘满面粉。
2.锅内宽油，拎住鱼尾将鱼放入锅内煎炸。
3.炸制两面金黄。
4.捞出。
5.番茄洗净切丁。
6.倒入锅内熬成酱汁。
7.加入番茄酱和盐。
8.最后将番茄酱浇在鱼身上。
做法五:干焖鲤鱼
1.将鲤鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。撒上精盐稍腌。
小葱切成段，姜切成片，香菜切成沫，干红辣椒切成段
2.炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入鲤鱼
3.中小火煎，至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再煎，待鱼煎至呈金黄色时
4.放人葱姜干红辣椒，炸出香味
5.加入水，放入白糖、酱油，料酒烧开后，加盖转中火煮20分钟左右，
至汤汁变稠放入鸡精，撒上香菜沫即可装盘，色泽红润，鲜嫩味醇。
做法六:炖鲤鱼
1.姜切两片蒜两半拍扁白糖两勺辣椒两个豆酱…
2.鲤鱼洗干净处理干净切花刀备用
3.热锅热油+豆酱+啤酒(2瓶)+姜+蒜+白糖+辣椒+醋+鲤鱼炖
4.中间要给鱼翻身炖另一半最后改成小火炖15分钟烤干收汁+香菜
炖鱼不能放大葱一定要放香菜。
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