沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严
第一,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸此举决定了鱼熟后不腥,特别重要
第二,在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分
撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味
第五,在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸鱼时破坏鱼的表皮
第三,龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味
第四,蒸鱼时判断鱼是否蒸鲤鱼洲情怀网首页熟可看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出
啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味
剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥
涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可每增重250g,多蒸5分钟这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正
清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧
蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味小鲤鱼历险记主题曲可口的鱼头羹就做好了
加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了
石家庄最好的白癜风医院在哪里海口白癜风治疗哪里最好