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家常美食菜——红烧鲤鱼的做法
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红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为主要原料，以板油，冬笋，淀粉，绍酒，酱油等为调配料做成的一道家常美食菜。鲤鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鲤鱼脂肪含量低，富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，味道鲜美，营养丰富，口味属于咸鲜，鱼嫩笋香，汁浓味美，色泽鲜艳，滋味浓厚。
原料
主料：鲤鱼1条（约重克）。
配料：板油50克，冬笋25克。
调料：白油克，绍酒25克，酱油75克，白糖15克，香油5克，香醋25克，淀粉25克，味素2.5克，精盐，葱，姜各少许。
红烧鲤鱼的做法
1、将鱼的鳞，鳃，内脏洗净，在鱼身两侧由头至尾平行斜拉成让指刀，用少许绍酒，酱油腌制一会儿备用。
2、板油切成0.6厘米大小的丁，葱切断，姜，蒜切片。
3、炒勺放火上，加宽油，烧至七，八成热时，将鱼下勺冲炸，见皮稍硬时倒入漏勺控净油。
4、勺内留少许底油，油热时将葱，姜，蒜略炒一下，下配料，放入绍酒，醋，酱油，白糖，投入烧好的鱼，添鲜汤，在温火上慢炖10分钟，见汤汁稠浓时，移大火上收汁，加味素，用少许水淀粉勾汁，加明油出勺装盘。
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