陈煮鱼

陈煮鱼属于豫菜,主要原料是鲤鱼,口味是鲜香,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。 我要点评晒成果照片 原  料: 鲤鱼750克。
白萝卜100克。
小葱10克、盐5克、酱油5克、猪油(炼制)50克、味精2克、椒盐20克、黄酒15克、姜10克。[HaoChi123.com]
特  色:“陈煮鱼”为豫菜名品,是由传统“白煮鱼”演变而来,在传统的“白煮鱼”中加入酱油,使成菜由原来的乳白色汤汁变为浅黄色,故名为“陈煮鱼”。还可根据食客口味,成菜后撒上白萝卜丝,食用佐以葱香浓郁的葱椒,则更富豫菜风味。[HaoChi123.com] 操  作: 1.将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;

2.将初步加工好的鲤鱼剁去1/3的胸、背鳍,修裁好尾鳍,冲洗干净,两面解成瓦垄形花纹;

3.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至四成热,将鱼和葱、姜放入,煎烧;

4.待两面煎匀、煎黄,随即添入清汤750毫升,盖上锅盖,用旺火煮至汤浓,下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅,盛入鱼盘内;

5.圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝;

6.根据食客口味,在鱼出锅前撒上萝卜丝;

7.成菜上桌外带椒盐碟。

贴士:
1.鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质;

2.煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮;

3.煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味。[HaoChi123.com] 营养价值: 鲤鱼 - 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。 产于我国各... 详细 所有鲤鱼菜谱 所属菜系: 豫菜 - 中州风味,指河南省地方风味,简称豫菜,因其地理位置,正在中央,影响所及,遍及东西南北,是我国著名的地方菜系... 详细 所有豫菜 试试这些:

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