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黄河鲤鱼，做为中国地标性的美食，享誉中原，《诗经》有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句。黄河鲤鱼表现为金鳞赤尾，色彩艳丽，外形美观，肉质细腻，营养丰富，俗称铜头铁尾豆腐腰。历史上曾作为贡品上贡朝廷，列为中国四大名鱼之首。
黄河大鲤鱼的做法也是非常之讲究：
1清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用
3沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸
4两面微黄出锅
5留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
6把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
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