配料
主料:带鱼1条
辅料：植物油、大蒜、料酒、酱油、芝麻油、盐、姜、八角、老抽、绵白糖、生抽、细香葱。
家常红烧带鱼的做法步骤步骤1：带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）步骤2：葱姜蒜八角准备好。
步骤3：起油锅
步骤4：放入八角爆香紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。
步骤5：把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）
步骤6：加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。
步骤7：一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。
步骤8：待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）
步骤9：盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁
步骤10：出锅前淋入少许香油即可。
配料主料:鲤鱼一条
辅料：酱油、味精、姜、盐、调和油、辣椒1-2条。
红烧鲤鱼的做法步骤步骤1：鲤鱼洗净沥水备用。
步骤2：红椒切段，姜拍一下就行。
步骤3：锅内多倒些油。
步骤4：油热后放鱼进去，稍煎几分钟再翻另一面。
步骤5：翻面后，放入红椒，姜。
步骤6：3分钟后，加入清水，煮15分钟左右。
红烧鲤鱼的烹饪技巧1、可在鱼身上切几刀，比较容易熟
2、煎鱼时不要经常去翻动，不然肉容易散开，剪透了再翻过来。
配料主料:鲫鱼g
辅料：细香葱、姜、黄酒、老抽、绵白糖、干辣椒。
红烧鲫鱼的做法步骤步骤1：先将鲫鱼杀好后，洗净，在鱼背上划几刀，用手在俩面抹上盐，先放个半小时左右，这样，鱼皮在煎锅时就不会粘锅。步骤2：将锅先用姜抹一遍，将锅烧热，放入油，可以多一些，因为鱼较大。将鱼放入，煎至俩面金黄，在翻身时切忌不要弄破，尽量不要将鱼皮弄破。
步骤3：待鱼俩面煎好后，快速倒入少许黄酒，放多些白糖，放些许老抽酱油，放入些许生姜片，也可以放入少许辣椒段，加水至鱼身。小火闷锅。
步骤4：在闷锅时，每过一段时间，就要用锅铲将汤汁浇到鱼身上。因为要保证鱼的完整性，尽可能不要翻身。鲫鱼的肉较细，翻身很容易将鱼弄碎。
步骤5：汤汁快干时，可以放入少许味精，洒入葱花，可以多放些。
步骤6：装盘时要小时不要弄坏鱼身，先用锅铲小心将鱼装入盘中，再将汤汁淋在鱼身，这样一道红烧鲫鱼就烧成了。
配料主料:金枪鱼
辅料：姜、大蒜、盐、味精。
红烧金枪鱼的做法步骤步骤一：下油,热锅,然后倒入大蒜生姜,翻炒,把清洗干净的金枪鱼倒进锅里,不要用力翻防止鱼破损过多,稍微翻鱼身就可以了的步骤二：然后倒黄酒去鱼腥味,倒酱油醋,加水煮7,8分钟使其熟透,等其沸腾了加入辣椒吃不来辣就不要了
步骤三：差不多水煮的浓了,加盐,味精,麻辣鲜之类的,呵呵每个人的爱好
步骤四：放葱花,起锅开吃咯!!呵呵..以后要交流烹饪的东西,问我吧,希望可以助你一臂之力哦!
配料主料:武昌鱼g
辅料：花生油、盐、姜、大蒜、剁椒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、醋、糖、酱油、蒜苗、香菜。
红烧武昌鱼的做法步骤步骤1.鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。步骤2.鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄
步骤3.碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿
步骤4.锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香
步骤5.加入武昌鱼，倒入调味汁
步骤6.加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右
步骤7.加入剁椒再焖3-5分钟
步骤8.出锅后撒上蒜苗和香菜末即可
配料主料:黄骨鱼g
辅料：五香粉、姜、细香葱、料酒、大蒜。
红烧黄骨鱼的做法步骤1.黄骨鱼处理干净后斩块，用料酒、、盐、五香粉淹20分钟。
2.材料切丝。
3.热锅下油下一半姜丝煸香，再倒入淹制好的黄骨鱼。
4.煎至两面有点焦黄。
5.另起锅热油下葱、姜、蒜、辣蒜加少许盐煸炒出香味。
6.豆干...
7.把煎好的黄骨鱼倒入一起煸炒3分钟。
8.铲到一边加香干放点盐煎煎入味。
9.黄骨鱼、豆干加老抽一起翻炒均匀，倒半小碗料酒一起焖10分钟。
10.起锅前加鸡精调味，出锅装盘。
配料主料:鲈鱼g
辅料：蚝油、生抽、盐、绵白糖、细香葱、姜、大蒜。
红烧鲈鱼的做法步骤步骤一:鲈鱼肉横切几刀，鱼身抹薄盐。
步骤二:葱姜蒜切末。
步骤三:适量的生抽，蚝油和白糖，加少许水调成汁。
步骤四:炒锅下油，下鲈鱼略煎。
步骤五:一面煎好后翻面。
步骤六:煎好的鱼拔至锅边，锅里底油爆香葱姜蒜末。
步骤七：倒入调好的汁，煮至鱼肉熟透后出锅。
配料主料:鳕鱼g
辅料：香草、花生油、盐、酱油、八角、糖、花椒、淀粉、鸡精。
红烧鳕鱼的做法步骤1.鳕鱼用厨房纸巾吸干水分。
2.淀粉和水调成浓稠的汁。
3.将鳕鱼块放入，裹满。
4.锅内热油，放入鱼块，煎。
5.倒入八角，花椒or花椒油。
6.倒入酱油，盐，鸡精等调料。
7.倒入糖，起锅。
配料主料:草鱼1条
辅料：细香葱、姜、料酒、糖、辣椒粉、盐、酱油、淀粉、胡椒粉。
红烧草鱼的做法步骤步骤1：将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用；
步骤2：将用料中的东西（除葱、姜丝、淀粉、菜籽油外）全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右，
步骤3：取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用；
步骤4：锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用；
步骤5：用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。
红烧草鱼的烹饪技巧1.洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋，这样鱼鳞容易去掉，且鱼身不滑好洗；
2.炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉，这样就不会粘锅了。
配料主料:鲳鱼2条
辅料：豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、小红椒1个、大蒜、蒜苗1根、姜、细香葱。
红烧鲳鱼的做法步骤步骤1.鲳鱼洗净，控水，划两刀。
步骤2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。
步骤3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。
步骤4.出香味后放入鲳鱼。
步骤5.酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
配料主料:梭鱼
辅料：细香葱、姜、大蒜、绵白糖、醋、酱油、酱油（三鲜）、花生油、面粉、白酒、矿泉水。
红烧梭鱼的做法步骤步骤1:梭鱼去鳞，内脏洗净。
步骤2:在鱼身上划上几刀。
步骤3:在鱼身上抹上一层干面粉。
步骤4:煎锅中房油，把拍好面粉的梭鱼放入煎锅中。
步骤5:煎至两面金黄。
步骤6:盛出备用。
步骤7:另起锅下油，放入葱姜蒜煸香。
步骤8:再加入醋，酱油，美极鲜，水，炒匀。
步骤9:大火烧开。
步骤10:放入煎好的梭鱼，加少许白酒。
步骤11:盖盖，转中火焖10分钟，再转大火收汁关火出锅即可。
配料主料:黄鱼（大黄花鱼）1条
辅料：调和油、盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、白醋、白砂糖、姜、大蒜、香叶。
红烧黄花鱼的做法步骤步骤1：新鲜的黄花鱼去除内脏等，清洗干净控干水分。步骤2：姜切片，蒜去皮备用。步骤3：在蒜碗中加入适量的料酒、生抽、醋、糖、盐、味精、胡椒粉和香叶步骤4：锅中放入适量的油中火加热放入鱼。步骤5：鱼皮两面略煎黄。步骤6：倒入事先调好的料汁，加盖焖2分钟步骤7：填入适量的水，中火烧开步骤8：转中小火至汤汁浓稠即可食用。红烧黄花鱼的烹饪技巧1、鱼的磷和鱼鳃一定要去除干净。2、倒入料汁后一定盖好盖子焖2分钟让醋经过高温去除鱼腥味。3、所有辅料都是根据自己的口味来调制。点击右上角按钮...→分享到朋友圈吧！
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