备注:糖醋鲤鱼
癸巳春食糖醋鱼,
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;
“糖醋鲤鱼”是山东济南鲁菜传统名菜
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;
尾巴翘起跃龙出
【菜系】鲁菜
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;
糖醋鲤鱼
(来源:人生如途寄 吾日三省身 作者:tiger泰格)
制作流程
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴《济鲤鱼打挺视频南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇《诗经》载:“岂食其鱼,必河之鲤“说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了糖醋鲤鱼美食,色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇
据《东京梦华录》记载,在北宋时期,鲤鱼焙面已经流行它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料,经过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,兑入开水,勾入流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成其色泽枣红,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸
糖醋鲤鱼
鲁菜滋味谁可比,
济南洛口《诗经》书
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