济南鲁菜馆里的糖醋黄河鲤鱼也被尊为鲁菜的代表作品,但为啥造型都是翘首翘尾还真不知道
时报q友“木头”:我在济南几家鲁菜馆吃糖醋鲤鱼时,发现鱼做好后都是翘首翘尾的,是故意做成这种造型,还是鱼在油锅里自然弯曲的?
《济南府志》上有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载据说,“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇 泺口镇这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜,并在附近地方有些名气,后来传到济南城里,成为一道传统名菜
(本文来源:舜网-济南时报)
糖醋黄河鲤鱼的一般做法是,先将鱼身割上刀纹,外裹芡糊,下油炸后头尾翘起,再用著名的泺口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上做好后香味扑鼻,外脆里嫩且带点酸
我咨询了济南一家有名鲁菜馆的厨师,原家常鲤鱼简单做法来翘首翘尾是鲁菜厨师在制作时特意做出来的造型,这种形状如“鲤鱼跃龙门”,看起来比较活泼和喜庆,好多地方还有“无鲤不成席”的说法
记者朱文明答复:多年前,我一来济南就听说,黄河鲤鱼肉质细嫩鲜美,金鳞赤尾,体态优美,被誉为我国四大名鱼之一
值班记者 朱文明
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