清蒸鲤鱼
新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存。”
主料
鲤鱼(一尾)
辅料
厨具
蒸锅
原料：鲤鱼一尾（克）调料：大葱克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
鲤鱼洗净，抽出鱼线。
用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
小窍门：
1、清蒸河鱼最好选克左右的，容易入味。2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。
剁椒鲤鱼
剁椒鱼头是家喻户晓的名菜，真叫一个好吃。但是鱼头贵啊。咱用整条的鲤鱼做代替，做出鲜美的剁椒鱼，15块钱就可以让两个人都吃的很满足。”
主料
鲤鱼(克)
辅料
剁椒(适量)
葱(适量)
姜(适量)
蒜(适量)
厨具
蒸锅
鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。
葱姜蒜切末备用。
鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。
这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。
把剁椒和姜末混合。
均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。
在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
锅中烧油，冒青烟后关火。
几秒后浇到葱蒜末上面即可。
小窍门：
1、鲤鱼的土腥味比较重，在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。2、腌鱼的时候盐不要放多，因为剁椒中有盐，加太多会过咸。3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。4、鱼吃完后可用汤汁拌面条，味道极鲜美。
本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系，我们会及时处理
如果您想知道那道菜怎么做可以给小编留言，小编会尽快在中为您解答。
如果您觉得这篇文章不错，分享给身边的朋友，赠人玫瑰手有余香！
把握出色的白癜风应该注意什么白癜风有哪些危害
转载请注明地址:http://www.shtianfustone.com/lyjg/146665.html
