每日一道菜鲤鱼的做法太美味了

清蒸鲤鱼

新鲜而无异味的鲤鱼,采用旺火沸水速蒸,能更好地保持鱼肉的鲜嫩,营养成分不流失,鲜美滋味也能得到较好的保存。”

主料

鲤鱼(一尾)

辅料

厨具

蒸锅

原料:鲤鱼一尾(克)调料:大葱克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

鲤鱼洗净,抽出鱼线。

用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。

蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。

炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。

小窍门:

1、清蒸河鱼最好选克左右的,容易入味。2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。5、葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

剁椒鲤鱼

剁椒鱼头是家喻户晓的名菜,真叫一个好吃。但是鱼头贵啊。咱用整条的鲤鱼做代替,做出鲜美的剁椒鱼,15块钱就可以让两个人都吃的很满足。”

主料

鲤鱼(克)

辅料

剁椒(适量)

葱(适量)

姜(适量)

蒜(适量)

厨具

蒸锅

鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。

葱姜蒜切末备用。

鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。

这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。

把剁椒和姜末混合。

均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。

在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。

锅中烧油,冒青烟后关火。

几秒后浇到葱蒜末上面即可。

小窍门:

1、鲤鱼的土腥味比较重,在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。2、腌鱼的时候盐不要放多,因为剁椒中有盐,加太多会过咸。3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。4、鱼吃完后可用汤汁拌面条,味道极鲜美。

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