蒜爆鲤鱼是徐州风靡多年的经典菜，也是徐州人的最爱。它是很多家常类小餐馆的主打菜，还有的餐馆就干脆以“XX蒜爆鱼”为店名，因此做法上也会略有不同。这道菜最大的特点就是口感鲜嫩、又不失浓郁，而且超级原始、健康。鱼肉雪白鲜嫩，没有丝毫腥味，配上被辣椒、花椒油爆香的大蒜汁，既好看又超级下饭。
健康私厨微山湖鲤鱼主料：微山湖鲤鱼一条
辅料：香菜、大蒜、葱、生姜、八角、花椒、干辣椒、盐、料酒、白糖、豉油、蚝油适量。
做法：1.鲤鱼去干净鳞、内脏、鳃，将鱼腹内的黑膜去除，然后再反复冲洗干净。
2.将鲤鱼改八字刀切好备用。
3.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，加入葱、生姜、八角、花椒、盐、料酒，开锅后小火煮8分钟。
4.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状，待用。
5.将白糖、盐、料酒、蚝油、豉油调汁待用。
6.将煮好的鲤鱼完整地捞出移到盘子中，浇上调好的汁，再均匀地撒上一层大蒜碎。
7.锅内倒入稍多一点的油，烧热后放入花椒、干辣椒小火炒香，要炒得辣椒变成暗红色。
8.将油趁热快速地泼在鱼上即可，最后撒上香菜。
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