快过年了！年年有鱼！
鱼，谐音yu余，寓意富足盈余的意思，所以每年的年夜饭桌上是最最少不了鱼的！
红烧、糖醋、熏鱼做法很多。老家的传统过年时必吃鲤鱼的，家家户户都会提前买好，大鱼切成段和小鱼一起腌至入味炸好，做法很便捷。
鱼有很多做法和吃法，或清炖、或红烧、或煎炸、或焖蒸，一条鱼在不同的人手里就会变成不同的做法。
是传统川菜，口感咸鲜微辣，鱼肉滋润，干烧的鲤鱼，口味极佳。
授人以鱼不如授人。
食材
步骤
1、将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，控干，鱼身两侧斜地剞数刀，抹上胡椒粉、料酒，涂抹均匀，腌制15分钟。
2、炒锅倒入食用油，烧八成热时，放入鲤鱼，煎至两面焦黄，捞出，控油备用。
3、炒锅放少量食用油，烧热时，放入大蒜、大葱段、姜末煸炒，爆出香味，在放入五花肉，八角、花椒，五花肉出油之后放入一勺郫县豆瓣、两勺生抽、两勺料酒、两勺食醋，加上少许土豆块。
4、放入鲤鱼，加入适量清水，小火熬煮15分钟。洒入适量盐、糖，期间不断用汤勺将汤汁淋在鲤鱼上面。最后放入适量蔬菜粒、香菇块、红辣椒段，再将鲤鱼翻面继续煮10分钟。
5、鲤鱼起锅装盘之后，在锅中加入少许水淀粉，少许青蒜碎，搅匀之后倒在鲤鱼上面。完成。
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