韩城地处陕西，古称“龙门”，这里是司马迁的故乡，也是“鲤鱼跃龙门”传说的诞生地，在这座千年古城里藏匿着什么样的老味道，今天味道调查团就带您开启寻找匠心味道之旅。
羊肉泡馍
关于牛羊肉泡起源的传说，一种说法是在唐朝鼎盛时期，由阿拉伯的穆斯林传入开放兼容的长安城；另一种说法是宋朝建立之前，宋太祖赵匡胤在穷困潦倒时无意间的发现。无论哪种说法更靠近真相，牛羊肉泡至今已有一千多年的历史，这是世人共同认可的。泡馍对于韩城人的重要性，从第一口早餐中就能体现了。
发面饼松软可口易于消化，羊肉汤好喝不油腻，不仅能提供足够的热量，还能在西北干燥的环境中，有效补充水分。简单的中式早餐搭配合理，既有滋味又暖心胃。
制作牛肉泡馍
早吃羊肉泡馍，午吃牛肉泡馍。韩城人吃泡馍是有早午之分的。一碗材料齐备的牛肉泡，不到一分钟就能快速出锅，但其中却藏着好多秘密：煮馍时一定要猛火滚水，只有打掉浮沫，肉汤才会更加清亮，加入的牛肉汤也很讲究，先将牛骨熬煮两小时后，再放入牛肉继续煮上两小时，前后四小时的精心熬制，不仅让牛肉更加软烂入味，也让肉汤更加浓稠爽滑，一碗看似简单的牛肉泡，满浸着美食工匠娴熟的技法和讲究的心法。
牛肉泡馍
不仅如此，要想真正达到汤鲜、肉香、馍筋道的境界，还得知道怎么吃：辣子酱不放在中间，要放在碗边一角，吃一口搅一口，吃完转一下碗儿吃下一口，一口带酱味却不影响下一口，一边蚕食一边吃，吃到底儿都是香的。
花馍
韩城地处关中盆地，这里是我国最早种植小麦的地区之一，距今已有三千多年历史，面食是韩城人顿顿离不了的主食。不过，据说韩城人除了吃面。还会把面做成花儿，而且逢年过节或是大场合，都必须要邀请它隆重出场。
学习制作花馍
花馍的制作在民间约有一千多年历史，一个面团捏出乾坤，心灵和手巧哪个都少不了。没有教材、没有图样，全凭一代代人口传心授，所以制作者既需要娴熟的手法，更需要先天的悟性。选用最白的面粉、最新的酵子，以达到又白又甜又暄腾的标准。借助简单的制作工具，经过搓、捻、擀、剪、切、捏等手法，花鸟草虫飞禽走兽便从一双双巧手下,活脱脱地变出来。
韩城十三花
在韩城的家宴上，只有“十三花”出来撑场，才能让远道而归的游子感觉真正回到了家。但由于十三花制作起来十分复杂，掌握这门手艺的人已不多见。所以这桌十三花的呈现可以说是很珍贵的。
不同部位的猪肉，在十三花中扮演不同角色。蒸、炸、炒等复杂的工序最后，还要淋上各自的芡汁来美颜，白肉淋白汁、红肉浇红汁，五大五小一汤一丸子一甜食，这精致耗时的十三花完成的同时，韩城传统家宴的味道也溢满饭桌。
袖珍馄饨
制作羊肉饹饹
猪肉臊子馄饨
千年古城里有一条古城美食街，明清风格的建筑层楼叠榭，古韵生香，这条美食街还是一个卧虎藏龙的美食江湖，按照江湖规矩，每家店只允许售卖一种食物，其制作者一定是韩城做这种味道的翘楚。我们的主持人孙迅，在这里不仅发现了南糖、袖珍馄饨、羊肉饹饹、搅团等传统美食，更是领略到了制作过程中匠人们的功夫。
鲤鱼跃龙门
黄河鲤鱼进化出独特的体征，湍急的水流塑造出它修长的体形和紧实的肌肉，造就了高蛋白低脂肪的健康食材，黄河还赠予它一身威武好看的金鳞赤尾，《诗经》中“岂其食鱼，必河之鲤”的说法应该就是关于黄河鲤鱼鲜美的最早记载了。在韩城，对鲤鱼的做法还有个更家常的做法：土烧老碗。
土烧老碗鱼
“老碗”的叫法是因为韩城人吃饭喜欢用大碗，往往盆碗不分开。将切好的鱼块腌制入味，然后入锅油炸，油炸之前，让鸡蛋和面粉分别跟鱼块亲密接触，蛋液可以让鱼肉更加嫩滑，再裹一层薄薄的面粉，锁住鱼肉中的水分和营养。黄河鲤鱼的口感虽然一开始就有了双保险，但想要成为韩城土烧，还需要加入更加精妙的味道：“中华名椒”之称的“韩城大红袍”及纯粮食酿造的米醋。最后豆腐的加入，跟鱼肉中的动物蛋白质双剑合璧，更为土烧增加了一丝家常气息。
千年古城，西北民风
由一份份执着的坚守
将传统文化传统味道完好保留
无论时代和城市怎样发展
初心未变匠心不改
也才会历久弥新生生不息
”味道
《匠心独“道”》（二）
播出时间：4月29日21:03
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