来源：河南卫视《老家的味道》
俗话说“无鱼不成宴！”，在中国，不管南方还是北方，宴席的菜品上都少不了鱼，家里来了客人，端上一道鱼，感觉这家宴的水准立马就上了一个台阶。今天，我们请到了中国烹饪大师，陈氏官府菜第四代传人，国家级高级烹饪师陈长安，教我们做河南人最常吃的一道硬菜——红烧黄河大鲤鱼。
鲤鱼的功效：鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。老家的味道
红烧黄河大鲤鱼
河南卫视
01
做菜视频
02
食材
主料·
鲤鱼一条（1.5斤）
配料·
葱姜蒜冬笋木耳粉芡（玉米或绿豆）
·调料·
盐味精料酒糖醋（姜汁醋）
03
做菜步骤
第一步：鲤鱼宰杀洗净，改刀，两面均匀拍上生粉备用。
第二步：锅中加油将鱼炸至两面金黄。
第三步：将葱段，姜块，笋块切片与木耳放入锅中煸炒入味。
第四步：加入料酒、盐、白糖、酱油、醋，放入鲤鱼进行调味，中火烧15分钟即可出锅。
小贴士：烧鱼的时候一定要先放料酒，以便于料酒释放自己的香气，中和掉鱼腥味。
04
小知识
平时我们在家炒肉菜时，应该遵循的一个放调料的顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。这样做的原因是，醋一旦先放，糖就不容易溶解，香味就难挥发出来。而盐要在肉差不多八成熟的时候放，这样肉质才不会老。这道菜的做法就是码盐十分之三，出味十分之七。
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