鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。它的脂肪多为不饱和脂肪酸（如EPA和DHA组成），是人体必须的脂肪酸，既有重要的生理作用。而且它的钾含量也较高。它食用以后有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。它的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
油泼鲤鱼
食材：活鲤鱼1条（大小根据个人喜爱），大葱50克，大姜30克，青红尖椒丝各10克，香菜段适量，大蒜末80克
调料：盐适量，料酒适量，蚝油30克，味达美酱油20克，香醋10克，香油适量，
油泼鲤鱼的做法
1、先将鲤鱼去鳞，去鱼鳃，从鱼头处取出内脏（当然了这一些步骤可以让卖鱼的商贩给处理一下）；
2、将鲤鱼鱼身鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，就可以看到在鱼肉中间位置有一道如细线般的白筋露出来，用手指捏住白筋的一头，用刀轻轻拍打鱼身体，即可轻轻将白筋抽出来；
3、将鱼身两面的两条白筋抽完后，两侧打直花刀；
4、锅内加入大量清水，放入盐、料酒、大葱段、大姜片烧开；
5、将鲤鱼放入锅中，将葱姜垫在鱼身下烧开锅；
6、开锅后盖上锅盖调小火，沸而不滚的火焖制；
7、趁着煮鱼的空隙将葱、姜、青红尖椒切丝，大蒜切末，香菜切段；
8、将蚝油、生抽、香醋、香油、糖调和在一起；
9、十分钟鱼熟后捞出鱼摆在盘中；将调好的料汁浇在鱼身上；
10、将葱姜丝、辣椒丝、香菜段、大蒜末调匀撒在鱼身上；
12、炒锅加入花生油烧至八成热，将锅里的油均匀浇在盘内有配料的鱼身上。
美食小贴士
1、鱼身上有两条腥线去除掉后，经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，就会没有腥味。
2、煮鱼的汤里加入葱姜和适量盐会去掉鱼的腥味提高鲜度。
3、煮鱼的汤开锅后一定要转小火，盖上锅盖，这样煮出来的鱼肉鲜嫩不柴。
4、先交调味料汁，再放葱姜丝等，最后泼热油的三部不能搞乱，这样出来的鱼才会滋味鲜美。
最后说一点，鲤鱼再好也还是有些人是不易食用的，如患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食。同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者也应慎食。
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