“鱼杂”——也是营养保健精品
吃鱼扔掉“鱼杂”,仿佛成了大多数家庭的一个常规,其实,这是一个“误区”。营养学家研究发现,“鱼杂”也是营养丰富、具有保健作用的食品精品。因此,吃鱼时不要再把“鱼杂”抛弃。鱼头我国医学家十分重视鱼头健脑益智的作用。《本草纲目》中说:“鳙鱼,处处江湖有之。状似鲢而色黑,其头最大,有至四五十斤者。味亚于鲢,鲢之味在腹,鳙之味在头,或以鲢、鳙为1物,误矣。”鳙鱼,即胖头鱼。鳙鱼头可补脑,亦可用于为产妇增乳,有助于新生儿、婴儿的健康发育。用鳙鱼头作汤与豆腐同煮是烹饪名菜。还有用沙丁鱼头炖豆腐、鱼头煮萝卜等,都能起到健脑益智、延年益寿的作用,还是心脏病、高血压患者的有益食品。民间还有用鳝鱼头止痢,治积食不消。现代医学研究证实,鱼头除含有的钙、磷比其他肉类高外,还含有较多的22碳6烯酸(DHA)和20碳5烯酸(EPA),这两种物资被称为“脑黄金”,能改良大脑功能,提高思维能力,使人变得聪明。尤其是冷水性海鱼,如金枪鱼的鱼头中DHA含量高达50%以上。鱼鳞鱼鳞用于食疗在我国有悠久的历史,早在《名医别录》和《开宝本草》中就有记载:取鲫鱼、鲤鱼之鳞片,文火熬成胶冻
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