医院订阅哦！“一带一路”沿线国家美食系列之舌尖上的东南亚本文来源：华侨大学国际关系学院
东南亚位于亚洲与大洋洲、太平洋与印度洋的“十字路口”，由中南半岛和马来群岛组成，分布有印度尼西亚、缅甸、泰国、马来西亚、越南、菲律宾、老挝、柬埔寨、东帝汶、文莱、新加坡共11个国家。东南亚以热带雨林、热带季风气候为主，常年湿热的气候条件造就了其丰富的物产与独特的饮食结构，各种热带果蔬与海鲜成为东南亚美食重要的食材来源。为刺激味蕾、激发食欲，东南亚人喜食口味偏重的食物，五花八门的香料则将东南亚料理的酸、辣等特色发挥到淋漓尽致，凸显了浓郁的东南亚风味。深厚的历史沉淀以及多元的民族与宗教构成为东南亚美食提供了博采众长的前提，中西合璧与各族群文化的水乳交融早已贯穿至东南亚美食的方方面面。可以说，正是凭借这种开放包容的姿态，东南亚美食才能厚积薄发，自成一体，散发着浓浓的地域风情。不过，由于东南亚国家具体国情存在差异，每个国家的美食特色又各有千秋，值得一窥究竟。
泰国美食——质感丰富，健康滋补
泰国素有“千佛之国”、“微笑之国”的美誉，是世界最著名的旅游胜地之一。随着近几年泰国旅游业的发展，泰国美食声名鹊起。泰国料理在传统烹饪技艺基础之上，糅合了邻国特色与曾经的殖民国葡萄牙、法国的烹饪精髓，形成了泰北菜、泰东北菜、泰中菜、泰南菜四大菜系。与东南亚其他国家料理相比，泰国菜味道层次更加丰富，酸、辣、甜、咸、苦五味俱全，尤以酸、辣最为突出。泰国料理的酸辣极致体验主要得益于其本国出产的柠檬、南姜与朝天椒、香茅、咖喱酱、鱼露等关键配料的使用，酸、辣特色是泰国人祛除湿气、闷气的“杀手锏”。
泰国菜注重将天然物产如草本植物、水果、海鲜等作为配料或原料，有世界第一健康美食之称。泰国许多传统美食里常加入草药烹饪，与中国“药食同源”理念颇为相似。世界三大名汤之一——冬阴功汤（TomYamKung）被尊为泰国“国汤”，此汤即是该理念的代表，在泰国非常普遍，传入印尼、马来西亚、新加坡后也颇受当地人欢迎。此外，泰国特色美食还有芒果糯米饭、香草叶烤鸡、咖喱炒蟹、芭蕉肥牛、青木瓜沙拉等，其中青木瓜沙拉被誉为泰国“国菜”，清爽酸辣，开胃提神。
（冬阴功汤：即酸辣虾汤，采用具有药用价值的香料与鲜虾等食材熬制而成，汤浓味鲜，酸辣过瘾，具有助消化、抗癌等功效。）
（泰式青木瓜沙拉，特色平民美食。）
除了各大诱人的菜系之外，泰式牛肉粉、米粉汤、香蕉蛋饼、水果飞饼等小吃也颇受泰国当地人与外地游客的欢迎。
（香蕉蛋饼：将包裹了新鲜香蕉片的蛋饼煎至外酥里嫩，再淋上炼乳或巧克力酱等即可享用。）
印度尼西亚美食——千岛风味，泾渭分明
印度尼西亚是马来群岛的一部分，由多个岛屿组成，是全世界最大的群岛国家，被称之为“千岛之国”。印尼拥有多个民族，各民族特色与地方风味不胜枚举。独特的地域与民族特色成就了印尼美食的“千岛风味”。在热带雨林气候下，印尼盛产各种香料并成为并形成了辛辣的美食特色。同时，印尼有世界上最多的穆斯林人口，他们占据了印尼人的绝大多数。印尼还有少部分基督教徒、天主教徒、印度教徒、佛教徒等。因此，在不同宗教教义影响下，印尼社会呈现出明显的文化差异，也造就了泾渭分明的美食特色。
印尼最著名的菜系是无辣不欢的巴东菜。巴东菜曾被美食机构认定为“全世界必须品尝的美食之一”。巴东菜起源于西苏门答腊，其最大的特点是口味火辣、上菜迅速。豪爽的巴东人认为等客人点餐后再上菜是失礼行为，因此形成了先上菜再让客人挑选就餐的习惯。受伊斯兰教影响，巴东菜地道吃法是用右手抓着吃。由于巴东菜口味纯正，经济实惠，风靡印尼，成为印尼美食享誉世界的代名词。
（巴东菜：印尼美食的名片）
巴厘岛是印尼最耀眼的旅游岛，景色绮丽，有“天堂之岛”美誉。巴厘岛还是印尼唯一信仰印度教的地方，当地居民大多信奉由印度教教义与巴厘岛风俗习惯相结合的巴厘印度教。巴厘岛人多食鸡肉与猪肉，不吃牛肉。当地特色美食有脏鸭餐、烤乳猪以及由五星级酒店打造的新派美食等，让人一经品尝便欲罢不能。
（没吃脏鸭餐，怎么证明来过巴厘岛？）
印尼菜与东南亚其他国家的的菜系相比可谓同中有异。两者的相同之处在于同样使用大量咖喱调味，但印尼咖喱注重香味却不侧重辛辣。印尼任何一款传统菜上几乎都会用到石栗与黑栗两种独有的香料，使得印尼菜更为浓郁诱人。
除巴东菜和巴厘岛美食外，印尼特色美食还有黄姜饭、沙爹、登登、椰汁咖喱鸡等。街边小吃鱼肉丸、糯米团、薄煎饼也不容错过。总之，千岛风光、千岛风情，印度尼西亚的美，让人眼花缭乱。
马来西亚美食——种类繁多，融汇贯通
马来西亚作为一个多民族国家，其美食汇聚了马来本土、中式、印度、葡萄牙特色等。马来菜口味偏重，普遍运用咖喱、胡椒等调料烹饪。马来菜擅用酱汁，亚参酱、娘惹酱、参巴酱、马拉盏、薄荷酱等酱汁则是精选各类香料配制而成，相比泰国酱料温和许多。
（娘惹菜）
在马来西亚，最能体现各族群和谐共处的美食当属发源于马来西亚的娘惹美食。明朝郑和下西洋时将中国移民与中国文化带到了马来西亚，中华情结合南洋味，共谱出一曲不同民族融汇贯通的“娘惹文化”。娘惹菜系在马来西亚不同区域有不同的做法与口感，有的偏甜，有的偏酸辣，主要是与邻国美食特色息息相关。比较出名的娘惹美食有叻沙面线、甜酱猪蹄、娘惹鱼丝、娘惹糕等。中马两情融于美食之中，中庸与奔放的特性得到了完美释放。
新加坡美食——和谐包容，创新成长
新加坡是典型的移民国家，来自中国、印度、马来西亚、法国、意大利、日本等国特色美食在这个亚洲美食大熔炉里相互碰撞，各取所长，实现了各方美食和谐共存与改良创新，是名副其实的“美食家的乐园”。
新加坡的菜系既涵盖了中式与东南亚式风味相混合的娘惹美食，也包含了以粤菜为代表的中式佳肴，还借鉴了马来及印度美食浓情的酱料，更融入了西式美食的精致浪漫。新加坡特色美食有辣椒/黑胡椒蟹、咖喱鱼头、海南鸡饭、肉骨茶等。
（辣椒/黑胡椒蟹：新加坡传统麻辣料理的代表，是最具创意的国菜。它集中了中式酱油、印度黑胡椒、马来辣椒与西式牛油，具有另类“冲鼻”味道，给人强烈的立体感官享受。）
（咖喱鱼头：是另一道新加坡本土自创的佳肴。多数以石斑鱼头或红绸鱼头为原料，配以浓稠的印度咖喱与各色马来香料，辛辣顺口，冲击味蕾，让人不禁大呼过瘾。）
（海南鸡饭：上世纪二三十年代由中国海南移民带至新加坡后发扬光大，现今食家们都认为新加坡的海南鸡饭最为正宗，后经改良后又演化出了粤式鸡饭与马来鸡饭等口味。此为游客们来新加坡必尝的招牌菜，亦是新加坡一道准国菜。）
（肉骨茶：由马来西亚传入新加坡并走向世界，是新加坡大众早餐与夜宵。将肉排与香料或中药放在一起熬制，其中并无茶成分，因食用时泡茶解油腻而得名。新加坡肉骨茶属海南派，重胡椒味。）
除了以上最具代表性的菜品外，新加坡还有各色传统小吃，如叻沙、罗惹、窝打等。
（叻沙：新加坡娘惹美食的代表。将鱼肉、香料，椰浆一起熬制，加入米粉、海鲜、蔬菜等烹饪而成。所用酱料、香料繁多，口味极具挑战性。）
新加坡国土面积虽小，但却有足够的气量与心胸包容世界各国美食。新加坡美食的惊喜之处在于在保留各色美食原本特色基础之上，大胆融合创新，精益求精，力求发扬光大，而这也正吻合了新加坡所为人称道的国民性格与国家形象。我们有理由相信新加坡在未来将给世界呈现更多美食惊喜！
菲律宾美食——原汁原味，简单明了
菲律宾美食将本土传统与西班牙、美国、马来西亚、中国等饮食文化结合在一起，创造别样的异域风情。有别于泰国、印尼等国，菲律宾美食中并不常用咖喱，而是选用大蒜、醋等调味料，采取与中国相类似的焖制与烧烤方法，甜、酸、咸是其美食最突出的特点。作为群岛国家，海鲜是其重要食材。菲律宾的特色美食有烤乳猪、烤钢管鸡、牛骨汤、芭露特煮鸭蛋、生鱼沙拉、鱼酱蔬菜以及各种菲式海鲜烧烤等。品尝这些美食，唇齿之间留下的是所用食材的原汁原味。
（烤乳猪：菲律宾人宴请宾客的主菜，非常受欢迎。制作时将乳猪与香蕉叶并加入香料烤制，慢考过程中会在猪皮上涂抹加入了叫做atsuwete的调料，猪皮就会呈现暗红色。每年的6月24日是菲律宾的烤乳猪节。）
（牛骨汤：菲律宾国菜，精选牛骨与牛腱熬制而成，牛骨精髓渗入汤底，味道鲜美，营养价值很高。）
（芭露特煮蛋：菲律宾名菜。将即将孵化的鸭蛋煮熟，可蘸食辣椒、盐、姜等调料。）
（生鱼沙拉：新兴的菲律宾特色美食。鲈鱼肉配各种新鲜果蔬，再加入各种调味料即可食用。）
菲律宾有许多广受追捧的小吃，比如炭炉烧香蕉、菲式春卷、普卢坦等。菲律宾还保留了西班牙统治时期遗留下来的习惯——吃下午茶。其特色在于通常会备有几款热食，猪血炊猪肠则是其中最具特色的小食。
在东南亚热辣的美食风情中，菲律宾美食则相对低调、温和，但并不乏饕餮盛宴。或许只有身临其境才能感受到菲律宾独特的美食文化吧。
越南美食——阴阳调和，清淡雅致
越南美食深受中国与法国文化影响，并兼具南洋特色，色香味俱全。越南烹饪尤其承袭了中国阴阳调和的饮食文化特色，以蒸煮、烧烤、凉拌、焗焖为主，口味清淡。法式大餐精工细作的风格也深深烙印在越南美食中。此外，越南菜注重香料使用，更因经长期腌制而成的鱼露蘸酱而大放异彩。其特色美食有冰镇啤酒大红蟹、炸豆腐、椰子秋刀鱼、香茅蕉叶鸡、越式古法局大对虾、甘蔗虾、酸辣汤、生牛河、越南米河粉、越式虾沙律等，其中生牛河与越南米河粉则是出了名的庶民料理。其他小吃还有越式春卷、虾饼等。
（甘蔗虾：越南国宝级料理。将虾泥与调料混合后裹在削好皮的甘蔗上，滚上面包糠油炸即可。食用时蘸酱或包生菜，鲜味十足。）
（越南米河粉：享誉世界的庶民料理）
除了上述六国令人垂涎欲滴的美食之外，东南亚其他国家美食也不容小觑。东南亚唯一内陆国老挝囊括了几乎所有邻国的经典美食，也包含了老式火锅、湄公河苔、腊普、琅勃拉邦烤香肠等民族美食特色。值得一提的是，老挝啤酒国际知名，被称作“啤酒中的奢侈品”
、“东南亚遗忘的宝石”。缅甸的温豆腐、非官方国食鱼板面非比寻常，柬埔寨的高棉红咖喱搭配面包堪称一绝，文莱的五彩点心精致细腻，不容错过。总之，东南亚各国美食特色鲜明、各有千秋，是美食家的乐园，也是吃货们的天堂。
东南亚美食充分利用了自然与人类社会发展的馈赠，创造出包罗万象的东南亚风味。而在未来，伴随着东南亚潜力进一步被发掘，其美食特色将有更多创新的可能与走向世界的机会，值得我们共同期待。
政治学与国际关系论坛ID：sinozhuge长按治疗白癜风的最新方法北京白癜风医院怎么走