明炉酸汤桂鱼
原料：桂鱼条约克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒0克，葱、姜各0克。
调料：特制酸汤克，盐0克，鱼露5克，料酒0克，白糖3克，鸡精5克，香醋0克，色拉油0克。
制作：、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约0分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。
、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸－3分钟至刚熟后取出装盘。
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
特制酸汤：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片克、番茄酱50克，小火翻炒分钟，加入热水克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
臊子鱼豆花
原料：净花鲶鱼肉（可用普通鲶鱼代替，不过成本略高）克，猪五花肉末50克，碎米芽菜5克，豆瓣0克，泡姜末5克，肥膘肉50克。
调料：A料：鸡蛋清6个，盐克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉0克，香葱花0克。
制作：、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤（先入冰箱冰一下），搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用。
、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。
技术关键：蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤，否则蒸不嫩。
金牌香辣鱼
原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克，老油00克，鲜汤克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各0克。腌料：肉宝王5克，啤酒0克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清个。制作：、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。4、锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……
炝锅鲤鱼
原料：鲤鱼一条克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。
做法：、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。
、锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。3、另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒葱花点缀即成。
农夫烤鱼
主料鱼调料：姜葱0克、盐5克、料酒0克、胡椒5克熟花生碎5克青红椒、洋葱粒0克橄榄菜8克豆豉鲮鱼5克辅料：0克葱花、0克芹菜粒、8克芝麻，淋0克香油、0克花椒油调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激，制作方法：草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、料酒、胡椒码味小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。自制鱼汁制作：00克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、5克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下0克葱花、0克芹菜粒、8克芝麻，淋0克香油、0克花椒油即成。
香椿鱼片
原料：鲜香椿芽00克，金针菇50克．净草鱼肉克。
调料：盐克，味精克，料酒克，蒜泥8克，淀粉5克，野山椒碎5克，蛋清个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：将克盐、克味精、克白糖、克鸡精、5克料酒、5克姜汁、5克生抽、5克香醋搅拌均匀即可。
制作：香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。金针菇汆水后装盘,鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑
麒麟鱼
原料：青鱼尾（约克），玉米片克。
调料：冰糖克，盐5克，料酒0克，姜片0克，葱节5克，色拉油克（约耗80克）。制作：、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。、锅上火，入油烧至四五成热，下玉米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。特点：造型美观，酥脆香甜。味型：甜香型。技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。徐宗勤点评：这种做法口感很好，也比较有创意。
日式煎烤黄鱼
原料：黄鱼一条约克。
调料：姜葱各0克，盐5克，料酒0克，胡椒碎5克，吉士粉0克，黄油30克。
制作：、将黄鱼宰杀洗净，改上一字花刀，加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味，拍少许吉士粉。
、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约5分钟（两面要及时翻动，使之成色一致）。
3、平底锅内放黄油，将鱼煎至表皮金黄酥香，摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。
技术关键：煎的时候火要略高一些，煎制时间要短，鱼皮上色后迅速出锅，以免时间长了里面的肉发柴。
泰汁酸辣蒸桂鱼
制作：新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁00克，上笼蒸0分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁00克入锅中烧沸，再加入香菜碎0克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。
泰式海鲜汁：柠檬00克、红尖椒50克、大蒜子50克、香菜80克、鱼露00克、糖00克、柠檬汁50克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。
关键：海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。
铁锅巴掌鱼片原材料：
主料：花鲢鱼条
辅料：红油45克，辣椒粉30克，孜然粉0克，花椒粉，白芝麻各0克，盐6克，味精5克，洋葱丝60克，生菜籽油30克
制作：、花鲢鱼身洗净去骨，将鱼肉改刀成大片。取鱼片克冲去血水，用净布吸干后加红油45克、辣椒粉30克（二荆条辣椒带籽炒香后打碎制成）、孜然粉0克、花椒粉、白芝麻各0克、盐6克、味精5克抓匀腌制5分钟。
、取一铁盘，底部铺洋葱丝60克，淋生菜籽油30克，带腌好的鱼片及卡式炉一同走菜。上桌后将铁盘放在卡式炉上点火，食客可自行夹取鱼片，放入铁盘中煎熟食用。
我爱鱼头
初加工：、取胖头鱼的鱼头个（净重千克）洗净，将鱼肉（鱼鳃后的肉大概有二指宽）切下，切成长6厘米、宽3厘米的条。
、鲜红尖椒克洗净，切成长3厘米的段。
3、干红辣椒、干黄贡椒各50克混合均匀后磨成粉。
4、锅内放入色拉油50克，烧至四成热时，放入混合后的辣椒粉，小火煸炒至出香辣味，离火即成自制辣椒粉。
5、将鱼头摆入盘中，鱼肉块皮朝上，均匀地摆放在鱼头的四周，取料酒50克均匀地淋在鱼头和鱼肉上，再将整个的野山椒0克放入鱼头里，野山椒水50克淋在鱼头和鱼肉上，然后按照顺序依次将自制辣椒粉60克、头牌鱼头粉80克、剁椒70克均匀地撒在鱼头和鱼肉上。
6、取红尖椒50克置于鱼嘴处，剩余红尖椒平铺在鱼肉上，再将姜片70克、整香葱30克置红尖椒上，最后淋入混合油（熟猪油00克、色拉油50克）。
熟处理：
将鱼头放入蒸箱内大火蒸35分钟，取出后去掉姜片和整葱，放入香葱丝点缀即可。
薄酥嫩鳕鱼
原料：蛋挞酥皮（直径约8厘米）个，银鳕鱼肉00克，生菜叶张，薄荷叶张。
调料：李锦记蒸鱼豉油0克，生粉5克，妙酱0克，柠檬汁5克，绿芥末克，色拉油0克。
制作:、蒸鱼豉油加清水5克对成腌鳕鱼汁，银鳕鱼横切成.5厘米厚的大圆片，放入腌鱼汁内腌5分钟，捞出搌干水分，粘上生粉。
、蛋挞皮入烤箱（上火80℃、下火00℃）烤8分钟至酥脆。
3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。
4、烤好的酥皮放在盘中，上面放上洗净的生菜叶，将煎好的银鳕鱼放在上面，再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中，将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上，最后用薄荷叶装饰即成。
大年糕烧大黄鱼
原料：大黄鱼一条克，大年糕00克，五花肉片00克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。
调料：盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各适量。
做法：、将大黄鱼治净，入盆加姜片、葱段、料酒和少许盐，腌制30分钟后，再下到四成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来控油待用。另把大年糕切成厘米厚的片。
、锅里留底油，先下五花肉片炒至吐油，其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香，掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼，烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时，把黄鱼和年糕铲出来装盘。
3、将锅里剩下的汤汁烧开后，淋少许水淀粉勾成二流芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花并淋少许的热油，即成。
水煮鱼片原料：草鱼条，黄豆芽50克，干辣椒、花椒、蒜片、姜片适量，料酒0克，鲜汤克，味精3克，鸡精克。
做法：.鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时。
.锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。
3.用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。
4.将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内，约分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上。
5.另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。
野菌半汤桂鱼
原料：鳜鱼条（重约克），珍菌（滑子菇55克，老人头菌5克，鸡枞菌45克，小白菇60克），子弹头辣椒0克。
调料：A料（盐、味精各5克，干淀粉5克，蛋清个）
B料（盐克，味精5克，白糖3克）
C料（盐、白糖各3克，味精0克，鸡油30克，干贝汁、火腿汁各50克）
自制浓汤克，湿淀粉0克。
制作：、将鳜鱼宰杀治净，切下头、尾，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍0分钟，入沸水中汆熟，捞出控水。
、将鱼头、鱼尾洗净，入沸水中汆透，捞出控水，摆拉盘中。
3、将珍菌分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水,。
4、锅入自制浓汤克烧开，入B料调味，入珍菌煨3分钟入味，捞出放入盘内，放上鱼片,。
5、另起锅，入自制浓汤00克烧开，入C料调味，用湿淀粉勾二流芡，出锅浇在鱼片上，撒上子弹头辣椒点缀即可。
自制浓汤：
分别将净老母鸡克，净老鸭克去头、尾、爪，剁成重约00克的块，汆净血水，捞出放入汤桶中、分别将猪腔骨千克，去皮肘子克洗净，剁成大块，入沸水中余透，捞出放入汤捅中，加清水5千克，小火煮6-8小时，然后大火烧开，保持沸腾状态.5小时，离火放凉，去掉浮油即可（约得浓汤5千克）。
双味鱼排
原料：草鱼扇骨片4块重约50克。
调料：食盐50克，味精0克，料酒0克，胡椒粉3克，葱姜汁0克，鸡蛋个，生粉75克，面包糠克（耗50克），拌好的糖醋莲白丝00克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起锅时撒上花椒粉）。
制作：、取鱼的两扇翅骨肉，用刀将翅骨斩断后，加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟，将鸡蛋、生粉调成全蛋糊，把鱼排拖匀全蛋糊后均匀裹上面包糠即成鱼排生辔坯。
、锅置火上，放油烧至四成热，将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅，改刀成条状装盘随味碟上桌即成。
制作关键：、因主料选用鱼的边角料成菜，故翅骨多，须用刀尖斩排翅骨。
、全蛋糊调制不宜过干，炸制时油温偏高，否则遇糖易糊，影响其成菜色泽美观。
番茄鱼片
材料：番茄个（中等大小）、鱼片00克、豆腐盒,番茄酱汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末0克）、葱花适量、料酒茶匙（0ml）、淀粉茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油
制作：番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒、加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开、放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
三味蒸鮰鱼
原料：长江鮰鱼一条（克左右）。
调料：料酒0克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油5克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。
做法：
、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端；
、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型；
3、将鱼入蒸柜大火蒸0分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。
老干妈蒸桂鱼
原料：桂鱼克，香葱6根，生姜大块，大葱段(中指长)，小青椒个，鲜红小米辣个。
调料：老干妈豆豉汤匙，好酱油3汤匙，花生油汤匙。
做法：、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。
、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。
3、取/3量的姜丝、根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。
4、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸秒后提出来。
5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。
6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。
7、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。
8、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。
葱香鱼片制作：草鱼宰杀治净，去掉头、尾、大骨，带皮一起打成薄片，放入细流水下冲至鱼片洁白，沥干水分，加盐、味精、姜汁酒拌匀，再加蛋清、红薯粉上浆腌制5分钟。
葱香汁熬制：、黄菜椒克打成汁水，沥渣备用。
、锅入底油烧至四成热，下入大葱段克、洋葱丝克大火炒香，添入高汤0克小火熬0分钟，待葱香味渗入汤中，加入黄菜椒汁继续熬5分钟，打渣即可。走菜流程：、金针菇00克、绿豆芽50克（掐头）汆熟垫入碗底；取浆好的鱼片克入葱香汁克中汆熟，连汤带料倒入盆中，表面撒香葱碎40克。
、锅入底油烧至八成热，下入干青花椒0克爆香，起锅将热油激在香葱上即可。
酸菜鱼黑鱼克，泡酸菜00克泡红辣椒5克，泡仔姜、葱花各5克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒0克肉汤克，熟菜油克。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约0分钟，盛入盘。锅内加入醋。
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
茄子烧鲶鱼
原料：
鲶鱼一条克，茄子一条克，葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许。
调料：盐、鸡精、糖、郸县豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各适量。
做法：
、鲶鱼宰杀，去腮去内脏，水中放醋，把鲶鱼表面的黏液洗干净，切盘龙状。
、起油锅，爆香姜葱蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣酱炒出红油，下入鲶鱼，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过鲶鱼的鲜汤，加糖、鸡精调味，大火烧开。
3、茄子洗净切片，放入锅内同煮，煮至茄子软烂时尝尝咸淡，再酌情以盐调味，收汁，出锅，放上香菜点缀即可。
平锅桂鱼
制作：、将桂鱼条（约克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天。
、将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗小时），锅内放熟菜子油00克、盐克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。
3、另起净锅，锅内入熟菜子油00克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤00克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。
提示：
烧制桂鱼的时间为3--4分钟，要让汤汁收浓，入味才会更好。
干烧绍子鱼
主料：鲜桂鱼条（克），碎肉粒00克，姜粒5克，蒜0克，葱花0克。
调料：食盐4克，醋6克，豆瓣茸0克，料酒6克，花椒粒克，鲜汤克，。
做法：、将桂鱼洗净去除内脏，开成十字花刀，码盐上料酒，去腥味，
、下入油锅炸香，放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。
3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。
提示：
鱼炸的时间不宜长。
梅子酱黄鱼
主料：野生海捕大黄鱼克
辅料：淀粉0克，面粉0克，鸡蛋个，蒜末8克，姜末5克，葱末5克。
调料：冰花酸梅酱70克，苹果醋50克，番茄酱30克，白糖50克。
制作：、野生海捕大黄鱼去除内脏及鱼鳞后，打花刀加盐腌制、把面粉、淀粉、鸡蛋混合在一起制作成面糊。
、锅内加入油烧制、把腌好的黄鱼均匀的裹上面糊后，入八成油温炸制定型后，转小火炸熟。
3、另起锅，加底油烧热，加葱、姜、蒜爆香，加入调料制成梅子酱汁后，淋在炸好的黄鱼上即可。
芙蓉五谷桂鱼
主料：桂鱼一条净重克。
辅料：燕麦粒、芋头粒、玉米粒各0克，鸡蛋个，文蛤5个。
调料：浓汤00克，盐8克，味精8克，鸡粉，糖4克，清油和水淀粉少许。
制作：、桂鱼治净，留头尾，剔骨取肉，将鱼肉改刀成夹刀片，漂清水后用少许盐，蛋清腌制入味。
、燕麦粒、芋头粒、玉米粒及桂鱼头尾入蒸笼，蒸熟蒸透。
3、文蛤入蒸笼蒸至展开后，取其汁水加入鸡蛋打匀后调味，入蒸笼蒸至熟透，切记不可过老。
4、锅洗净，下入浓汤烧开，将腌好的鱼片汆过后盛于事先蒸好的水蛋底上，摆上蒸好桂鱼头尾。
5、将蒸好的燕麦芋头玉米粒下入浓汤烧开，去浮沫，调味，勾芡后淋少许明油，出锅淋于鱼片上，点缀少许芫荽即可。
山花椒清炖大江鱼
选料：要选重约6斤左右的鲜活江鲤子入菜，大个江鲤子肉质紧实、口感又鲜又韧。
改刀：鱼身两侧每隔厘米打一字花刀，经过长时间炖制，仍然保持完整鱼形，不松散，并且很入味。
刮粘液：江鲤子宰杀治净，要用尖刀轻轻刮掉表面黑色黏液，然后冲洗干净，因为这层粘液不仅影响成菜美观，而且发腥，影响口感。
走菜流程：、锅入底油烧热，下葱姜块各0克煸炒出香；
、加入山花椒藤（掰成3厘米长的段）5克、料酒0克，冲入清水6斤，下入江鲤子大火烧开，调入盐0克、味精、鸡精各5克、胡椒粉0克盖上锅盖
3、改小火慢炖40分钟，开盖后转中火收浓汤汁，即可装盘，取锅内少许原汁，均匀地浇在鱼身上即成。
制作关键：这道菜不但讲究原汁原味，还要求原色，所以不加糖和酱油。
金牌蟹汁桂鱼
原料：桂鱼条约克，蟹肉0克，火腿末0克，蛋清30克，葱、姜、姜末各5克。
调料：纯牛奶00克，精盐8克，绍酒50克。
制作：、桂鱼宰杀洗净，打波浪花刀，加绍酒、精盐、姜、葱腌渍约0分钟备用。
、色拉油烧至四成热，下桂鱼，小火浸5分钟至熟，出锅装盘。
3、另起锅放底油，炒香蟹肉，放入姜末、牛奶、蛋清，加3克盐调味，勾芡，盛入色拉壶，撒上火腿末成自制蟹汁，跟桂鱼一起上桌。上桌后由服务员把蟹汁浇在鱼身上即可。
关键：熬蟹汁时不要加水，因蟹汁的浓稠度比较关键，太浓不易倒出，太稀影响卖相且不易与桂鱼融合。
外婆菜烧鲫鱼
原料：八两重鲫鱼一条，青红尖椒各两个，姜末、蒜末各0克，外婆菜50克。
调料：油60克，盐、鸡精、郸县豆瓣、剁椒酱、醋、鲜汤各适量。
做法：、鲫鱼杀好，清理干净；尖椒切圈；外婆菜解冻。
、煎锅入油烧至八成热，下入鲫鱼煎至两面焦黄，铲出。
3、用煎过鱼的油爆香姜蒜末、青红椒圈，下入外婆菜炒散，然后加入鲜汤、盐、鸡精、豆瓣、剁椒酱、醋烧开，再放入鲫鱼，盖上锅盖小火焖煮0--5分钟即成。
西双版纳烤鱼
原料：罗非鱼一条克。
调料：A料（盐3克，胡椒粉克，二锅头5克）
B料（云南大芫荽0克，蒜苗叶碎、小香葱碎各0克，鲜香茅草5克，红小米辣、鸡粉各3克，姜米、蒜米、花椒面、盐、胡椒粉各克，熟猪油8克）
C料（红油5克，粗辣椒面3克，白芝麻克），锡纸张。制作：、将洗净的罗非鱼从背面改刀，取下背骨，平铺开，用A料腌制小时晾干。
、将腌制好的鱼放在无烟木炭上烤干水分，转小火烤8分钟，用刷子将C料刷在鱼的两侧，继续烤香，把调好味的B料均匀地刷在鱼肉上，继续烤制分钟，取出，放在锡纸上，上桌即可。
金针菇鲫鱼汤
食材：一条鲫鱼、50克金针菇、0粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜
做法：)鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。)下油锅煎至两面金黄色取出备用。3)把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。4)等开锅加入枸杞子，换小火煮0分钟。5)加入金针菇。6)5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
锡纸烤桂鱼
原料：桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、姜。
调料：盐、鸡精、生抽、白葡萄酒。
制作：、将桂鱼洗净去骨；洋葱切丝；芹菜拍一下切段；柠檬切片；姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制0～5分钟。
、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中．烤箱预热00度后放入烤0分钟即可。
金鸡汤蒸干黄鱼配柠檬水
原料：咸干黄鱼条（约克），青毛豆50克。
调料：金鸡汤00克。
制作：、咸干黄鱼用清水泡5小时至回软。
、青毛豆放在盘底，上面放上干黄鱼，浇金鸡汤，上笼蒸5分钟，配以自制柠檬水上桌即可。
金鸡汤：3年老鸡只（约克）去头、爪，加入白胡椒粒5克、纯净水5千克，焯水后洗净，放入盆中，加入金虫草花5克、黄枝仔5个上笼大火蒸5小时取出，用纱布过滤即可。
自制柠檬水：将纯净水克放入冰箱中冻5分钟，倒入苏打枪内，加入个柠檬的汁，加苏打气蛋个，即制成柠檬苏打水。
炸银鱼
材料：银鱼00克、脆浆粉00克、盐/4小匙、鸡精粉/4小匙、白胡椒粉/4小匙、椒盐粉小匙做法：.银鱼洗净沥干，加入盐、鸡精粉、白胡椒粉，拌匀，备用。.脆浆粉以50㏄水调匀，备用。3.热一锅油，油温约50℃，将拌好的银鱼一条一条沾上脆浆粉煳，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥干油装盘，食用时沾椒盐粉即可。
北京最权威的治疗白癜风中医医院白癜风专科医院在哪里