锅里放上蒸盘铺上荷叶或者切片的佛手瓜,待水烧开后,把鱼块均匀地铺在佛手瓜上盖上锅盖,蒸8分钟就可以开锅了
打孔的蒸盘其中一个重要作用就是让鱼块“加速”蒸熟水蒸气通过气孔直接和鱼块接触,源源不断的蒸汽就像桑拿一样,鱼肉在这样的环境下蒸熟了另外,在腊肉、腊肠和虾米等重味配料的配合下,鱼肉的鲜味全部被带了出来
(文/佛山日报记者黄文婷)
桑拿鱼通过打孔的碟子,让水蒸气不能在碟子上积聚,鱼块的肉汁受热渗入到垫底的佛手瓜中,而整个鱼块保持十分干爽的质感值得注意的是,虽然佛手瓜吸收了鱼汁,但是鱼肉并不会淡而无味,因为腊肠、腊肉和虾米等配料发挥了补充的作用
桑拿鱼制作原理与桑拿一样,又与传统的蒸鱼不同桑拿鱼做法是通过水蒸小鲤鱼跳龙门电影气将鱼蒸熟,但是加热温度高达150摄氏度用此工艺和方法制作的桑拿鱼营养丰富,汤鲜味美,鱼肉嫩滑,热力持久
烹调桑拿鱼,选用个头适中的大头鱼或鲫鱼,切小块后调味,然后和腊肉、腊肠、虾米等味道略重的配料拌均匀
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