陈大师在制作黄河鲤鱼的时候,大多数厨师以及餐饮业在追求利润上的高消费,还没有几家酒店把黄河鲤鱼当做特色菜或者上菜谱,只有陈大师一直默默坚持,鲁班,裕丰源,豫合汇等,所有陈大师指导过的大型航母级的都经过市场的考验,把陈氏红烧黄河鲤鱼作为店里的特色菜,这是别的大师和企业做不到的,
陈进长大师,河南餐饮界无人不知,大师70多高龄今天依旧在各大酒店担任一线工作,其制作的陈氏红烧黄河鲤鱼,郑州多家酒店日销量上千条!!这一纪录至今无人能破!
在今天,黄河鲤鱼几乎成了河南人招待外宾的重要美食,无论是星级酒店还是黄河边,都在比拼黄河鲤鱼的美味,
中国有句古话,吃水不忘挖井人,无论黄河鲤鱼的未来在河南甚至中原的餐饮地位如何变化黑坑钓鲤鱼如何调漂,都应该感谢和铭记有这样一位中国烹饪大师,有这样一位老人,一直的默默推动着黄河鲤鱼的地位!
当疯子想到这个话题的时候,我自己也在进行了复杂的辩论,最应该感谢的是中原的地理文化赋予了黄河鲤鱼特有的生存环境,还是感谢河南人对鲤鱼文化的推崇!
黄河经过上游的激流,至中原洛阳到开封段,形成了一个大大的沉淀区,此区域水质矿物质丰富,造就了黄河鲤鱼独特的生存环境,河南的鱼文化也是异常的沉厚,无鱼不成席的说法根深蒂固,无论是酒席研习,还是家庭聚会,没有了鱼也就不是一桌像样的美食,这也为黄河鲤鱼的成名奠定了需求基础
而疯子作为一名厨师,至今清楚记得,在2000年以前,黄河鲤鱼在餐桌上还处于比较低档的原材料,好多人宁愿选择鲈鱼,家常鲤鱼简单做法都不愿吃黄河鲤鱼,当时最普通的做法也就是红烧,糖醋而今天,国内一著名餐饮企业在遇到了经营危机以后,把酒店的招牌改成了黄河鲤鱼的招牌,黄河鲤鱼成了餐饮企业的救命绳,而这十年的变化,黄河鲤鱼活生生的上演了一出鲤鱼跳龙门大翻身,最应该感谢的是谁呢?
在河南名厨李,有这样一个人,他2012年出版的烹坛精粹里有河南餐饮饭店协会常务秘书长张海林先生的一段描述,“在整个行业以珍惜为贵,以迎合所谓鱼翅,燕窝为高消费的陋习中,他创造了一个红烧鲤鱼的神话,二斤,三斤,八斤,十斤,十条,二十条,五十条,一百条,都亲历亲为,他让一个企业因红烧鲤鱼而成名,让省会餐饮业纷纷效仿,让河南的鲤鱼重回到高端宴席的台面上,让坊间食客和养鱼鲤鱼商家都脍炙人口,红烧鲤鱼也自此称为河南名菜的一个新的代表,对于很那烹饪界,这个贡献是这么评价都不为过的”
今天,黄河鲤鱼被商业化的运作,在市场上慢慢成了河南的代表菜,而陈大师的一百多徒弟在红烧黄河鲤鱼上都继承了陈大师的做法,深受客人喜爱,这里不乏四季通达生态园,中兴楼餐饮,鲁班集团,豫妈集团等多家大型餐饮企业!
这是张海林同志为豫菜泰斗陈进长大师的新书所做的序的一段摘选北京去哪家医院治疗白癜风比较好白癜风是否传染都有哪些因素
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