将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内
【原料】
【制作过程】
【特点】
四川家常菜以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广成菜肉质细嫩
黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘锅内加入醋
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