“糖醋鲤鱼”是山东省经典的地方名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
在制法上济南的更为完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。
食材
主料：
鲤鱼g
辅料：
葱5g
姜5g
蒜5g
糖30g
盐3g
淀粉10g
面粉50g
生抽50ml
醋40ml
料酒15ml
番茄酱50g
步骤：
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面各斜切几刀
2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓
8.起锅浇在鱼身上即可
小贴士：
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！以上调料的配比是克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以去除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。
巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
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