当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南府
糖醋鲤鱼是老济南的传统名菜济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇———泺口镇在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的泺口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩微甜带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的糖醋鲤鱼为最著名他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里,让顾客当场挑选,捞出活杀,马上制成菜肴上席,颇受顾客欢迎,成为该店最著名的菜肴现在燕丰楼鲁菜馆继承了古法,把糖醋鲤鱼这道菜做得炉小鲤鱼跳龙门故事火纯青
(本文来源:济南时报)
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