鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说
4、锅中做油,7成热时下入葱姜爆香、入鲜椒、烹上汤、大火将汤煮成白色
调料:精盐3茶匙,味精1.5茶匙,香油、胡椒粉各1茶匙,湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,花生油750克,ji汁、椒精盐各1碟
清蒸鲈鱼
1、鲈鱼去鳞、腮及内脏洗净去骨后片2毫米厚的鱼片,将鱼片用料酒、盐码味,用水淀粉上浆后与鱼头一起放入鱼盆中码好造型备用
2、葱、姜切丝、红椒顶刀切椒圈备用
2、鲈鱼大火蒸满6分钟后一定要取出,一旦蒸老了口感将大打折扣
将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊,用70%涂匀鱼肉,用30%将腌好的肥肉拌匀用一大盘撒上干淀粉,把肥肉排在盘上,再将鱼肉贴在肥肉上锅放底油烧热,端离火位,将鱼肉排在锅中,放回炉上半煎半炸至两面呈金黄,红烧鲤鱼的家常做法倒入漏勺控油用剪刀剪齐摆放在盘中另跟ji汁、椒盐同时上桌
制作:
这道菜的特点是:椒香浓郁、健脾补身、咸鲜微麻、肉白汤浓下面我们就来交流一下这道菜的家庭做法吧!
鲜椒鲈鱼
3、做蒸锅,水开后放入鲈鱼大火蒸6分钟取出备用
贴士:
准备:将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用
tips:1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都小鲤鱼历险记主题曲可以
锅贴鲈鱼
做法:1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8～10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝
2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可
用料:肥猪肉225克,净鲈鱼肉300克,鸡蛋3个
原料:鲈鱼650克、鲜椒30克、红椒20克、葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒15克、水淀粉20克、上汤100克
原料:鲈鱼1条(500～600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许
3、进行步骤4时要将上汤提前煮开备用——在锅中油温高时烹入滚开的上汤会使汤色更加乳白、口味更加浓郁
特色:鲈鱼性温,有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效
1、鲈鱼用料酒、盐码味的目的是提鲜和去腥,不可省略
制作:肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌小鲤鱼历险记5匀
辅料:姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克
5、汤成白色后入盐、味精调味,入红椒圈点缀后将锅中的汤淋到已经蒸好的鲈鱼上即可食用
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