为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸
贴士:
一般人皆可食用
因为石斑鱼是同时具备了二甲基砜(msm)和虾青素的,有极好的抗氧化放衰老作用,所以有“美容护肤之鱼”的称号
美食禁忌:
游水石斑鱼1条,姜3片,葱段2条,芫荽1株,胡椒粉少许,生油少许
做法:
2.如果需要自己处理,先将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀
2、葱一条切丝,与芫荽捞匀
主料:
1. 石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素
配料:
3、烧滚水,连鱼带碟放入镬内,小鲤鱼跳龙门故事用猛火蒸约七分钟,将蒸鱼水倒去不要,将葱段、姜片取去,鱼身上撒少许胡椒粉,并放上葱丝、芫荽
2. 鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼尤其适合妇女产后食用
1、将石斑鱼打鳞去鳃,(当刂)洗干净,抹干水放于碟中,底垫葱段,面放姜片
3.蒸的时候可以长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失
4、烧滚二汤匙生油,淋于鱼身上,食时倒入调好味的豉油即可
调味料:生抽2汤匙,糖3/2茶匙
清蒸石斑鱼
1.石斑鱼是名贵海鲜品之一按形状及皮上颜色斑纹而分,有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑海竿钓鲤鱼、芝麻斑、什斑、黄钉等几种前三种最为上乘而且蒸法十分讲究
3.石斑鱼具有健脾、益气的药用价值
吃出健康:
“石斑鱼”,肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,可与淡水名产桂鱼相媲美,为了保持鲜美,一般用来清蒸
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