3.蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,否则会影响鱼肉的口感
2.调汁:将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+?自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制
4.浇汁滚油:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上姜丝、葱丝,及香菜碎,浇上同时蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上,ok
调料:盐、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料
3.蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,同时将蒸鱼用的淋汁用小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),隔水旺火蒸8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅
1.鱼要生鲤鱼打挺视频猛鲜活,活鱼清蒸最美
2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳
材料:鲈鱼1条(挑鱼不要挑大,1斤2两以内为好)、姜、大葱、小葱、香菜
做法:
附:蒸鱼好吃的6个关键
5.清蒸鱼有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温
1.腌制:将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外,撒少许胡椒粉,拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟
6.蒸鱼中渗出来的汁水,带有很重的鱼腥味,一定要去掉(月月)
4.在蒸鱼盘内抹油及摆姜片葱段有利于锅内热气循环鱼身均匀受热
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