《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载
1、鲤鱼一条
辅料:
无
5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
7、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸
淀粉 (适量)
11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
8、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
主料:
鲤鱼 (800克)
面粉 (适量)
制作方法:
厨具:
2、葱姜蒜及调料
10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁
9、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
糖醋鲤鱼
4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺 这个量是250克食材的配比,可根据红烧鲤鱼的做法视频食材的量自己调糖醋汁
3、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)
小窍门:
““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴”
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