我家做鱼一直遵循老传统，炝炝锅，放水和酱油等调料，然后炖熟就可以了。不知道是吃得久了还是口味发生了变化，渐渐觉得这样做的鱼不好吃，于是这次老妈又买了一条鲤鱼后我做了一次颠覆传统的香酥鲤鱼。
这道香酥鲤鱼作起来不难，最重要的是非常入味，儿子吃过说“这是我吃过的最好吃的鱼了，今后我们家就这么做鱼吧！”今天我就把制作方法分享给大家，如果您有更好的建议，希望能反馈给我。
香酥鲤鱼，这是老妈摆的盘，感觉挺美观的有木有~~~
用料：鲤鱼1条、蒜12瓣、花椒30粒、桂皮1块、八角3个、干红辣椒3个、姜片4片、醋4汤匙、黄酒/料酒6汤匙、剁椒1大勺、生抽4汤匙、食用油适量、盐适量。
做法：
把鱼洗好剥净，在图中画红圈的那个位置横切一刀，尾巴上相应的位置也横切一刀。翻开靠近头部的刀口，找到鱼的腥线，拽出来。另一面也是同样操作。
?鲤鱼都有腥线，抽出来，腥味就会减轻很多。抽腥线时不要猛拽，要注意力道。
把鱼切成小段。
锅中放适量油，将鱼块放入锅中小火煎至两面焦黄。
?煎鱼的时候特别容易粘锅，可以使用不粘锅，或者在放油之前用姜片擦锅底，再把锅中的油反复加热，之后放鱼块。
?煎鱼时，翻动鱼块要小心，不要弄碎太多。
调一个碗汁备用：剁椒、醋、生抽、盐，调匀即可。
蒜瓣切两瓣，桂皮用刀背拍成小片。炒锅烧热放油，依次放入桂皮、八角、花椒、姜片、干辣椒、蒜瓣，小火慢炒出香味。
炒出香味后倒入调好的碗汁，中火烧开。
把煎好的鱼块倒入锅里的料汁中，加盖中小火?至汤汁几乎收干。
?如果在这一步感觉汤汁过少，可以再稍微加点水。
这就是获得儿子大赞的香酥鲤鱼。另外需要提醒的是，调料中的生抽、剁椒等都是很咸的，盐一定要少加，或者不加。
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