红烧鲤鱼
原料：鲤鱼1条，葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、青蒜丝、香油适量。
1.鲤鱼洗净后两面打一字花刀，葱姜蒜切好备用。碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。
2.炒锅上火，加入适量油，油热后加入蒜片姜片爆香。
3.将鱼放入锅中煎至金黄定型，烹入碗汁，加适量的水。
4.烧开后转中火烧至鱼入味后将鱼起入盘中，原汤上大火少开，待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可，上桌时撒青蒜丝。
水煮鱼片原料：鲤鱼1条，青菜、郫县豆瓣、淀粉、生姜、葱、蒜、香菜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻适量。
1.鲤鱼洗净后斜刀片出2毫米厚的鱼片，葱姜蒜切好备用。鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。将鱼骨和鱼头斩块待用。
2.锅内放清水，将青菜烫熟，盛入事先准备好的容器。
3.加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟，将鱼骨块捞出，盛放在装有青菜的容器中。
4.重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油，放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀。
5.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火。待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器。
6.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。再将白芝麻、香菜和葱花撒在鱼片上。
清蒸鲤鱼原料：鲤鱼1条，胡萝卜、葱姜蒜、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、香油适量。
1.鲤鱼洗净后两面打一字花刀，葱姜蒜切好备用。碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、香油、胡萝卜丝兑成酱汁待用。
2.将鲤鱼放入盘中，在鱼肚内和鱼背上铺上姜丝、葱丝、香菜和去除腥味。。
3.将调好的酱汁均匀地淋在鲤鱼上，腌制30分钟左右。
4.放入蒸锅蒸制12-15分钟，取出。
鲤鱼豆腐汤原料：鲤鱼1条，葱花、姜片、蒜片、香菜、盐、味精、胡椒粉、醋、豆腐、枸杞适量。
1.鲤鱼洗净，豆腐切片，葱姜蒜切好备用。
2.锅内加入适量油烧热，放入葱姜爆香，加入鲤鱼煎至两面金黄。
3.加入适量清水，大火烧开，盖上锅盖煮20分钟。
4.水开后放入切好的豆腐，加入盐、胡椒粉和适量醋调味，加入枸杞，炖煮5分钟。
5.加入适量葱花，出锅。
香煎鲤鱼原料：鲤鱼1条，葱丝、姜丝、蒜丝、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、香油适量。
1.鲤鱼洗净，葱姜蒜切好备用。
2.在盆中加入适量葱丝、姜丝、蒜丝、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、香油，调成调味汁。
3.将洗净的鲤鱼放入调味汁中腌制2小时。
4.锅内加入适量油、大火烧热，放入姜片爆香，将鲤鱼放入锅中煎制。
5.煎至两面金黄，鲤鱼熟透即可撒上适量葱花出锅。
糖醋鲤鱼原料：鲤鱼1条，淀粉、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、葱姜蒜、盐、胡椒粉等。
1.鲤鱼洗净后将鱼头和鱼身分开，去掉鱼骨，将鱼肉分成两部分，每部分斜刀切花，用少许盐、生抽和胡椒粉略微腌制。
2.在鱼肉外面均匀地裹上淀粉，放进热好的油锅中炸至金黄色，捞出控油放在盘中待用。再将鱼头、鱼尾也炸熟，在盘中摆成全鱼。
3.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成的糖醋汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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