鲁菜，是起源于我们山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋鲤鱼、九转大肠等等等等的美食菜品。
今天我们就为您介绍葱烧海参和糖醋鲤鱼的做法。
葱烧海参的做法
主料：海参两只；大葱半根
辅料：花生油1茶匙；蚝油1茶匙；白糖少许；酱油1茶匙；鸡汤两勺；香菜一棵；生姜一块。
步骤：
1.泡发好的淡干海参两只；
2.准备好材料，大葱对切开，再切一块姜块；
3.放花生油，把大葱、香菜、姜放进去爆香，烧到大葱变到金黄色后把这些捞出来不要了，油留着别动；
4.把海参放进锅里，往锅里倒入鸡汤（如果没有就用白开水，做出来的口感也不会差的）、白糖，蚝油，酱油，放大葱进去慢火煨五分钟后，用水兑开淀粉慢慢往锅里倒，收汁；
5.关火上碟。
烹饪技巧
1、建议别放太多油。一是吃太多油不健康；二是做出的酱汁太多油会腻。
2、海参别泡太大。
3、这道菜不需要放盐，放糖中和一下就可以了。
糖醋鲤鱼的做法
材料：鲤鱼g、醋80g、白糖g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。
步骤：
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2、将鱼身两面切成月牙形花刀。
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4、葱姜蒜切成丝备用。
5、在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7、炸至金黄色，捞在鱼盘里。
8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
9、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
内容提供：潍坊市老龄办
编辑：田佳鑫
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