红烧鲢鱼
食材
克
鲢鱼
30克
水发香菇
各少许
姜片、蒜末、葱白
4克
盐
2克
鸡粉
2克
白糖
20克
面粉
15克
豆瓣酱
7毫升
生抽
2毫升
老抽
3毫升
水淀粉
食用油少许
1将香菇切成片，备用。
2将鲢鱼切成约4厘米的长段，再改切成条块。
3将鲢鱼块装入碗中。
4加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。
5放入面粉，拌匀。
6将拌匀的鱼块装入盘中，备用。
7热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅拌，使得鱼块受热均匀，炸约2分钟至熟透。
8将炸好的鱼块捞出。放入盘中，凉凉，备用。
9锅留底油，倒入姜片、蒜末、香菇，炒香。
10加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。
11加入适量清水，转小火，放入生抽、老抽、盐、鸡粉，拌匀。
12放入鱼块，翻炒均匀。
13加入水淀粉，炒匀勾芡。
14倒入葱白。
15用锅铲炒匀均匀。
16关火，出锅盛入盘中即可。
红烧鲇鱼
食材
克
鲇鱼
50克
冬笋
各少许
干辣椒、姜片、葱白、葱段、香菇丝
5克
盐
2克
白糖
1克
味精
10毫升
水淀粉
各适量
蚝油、料酒、生粉、老抽、葱油、食用油
1把宰杀处理干净的鲇鱼切成小块。
2去皮洗净冬笋的切成丝。
3将切好的鲇鱼放入碗中，加入盐、白糖、料酒。
4再撒上生粉拌匀，腌渍片刻。
5热锅注油，烧至六成热，倒入鲇鱼，炸至金黄色。
6捞出沥油，盛入盘中备用。
7锅底留油，烧热，倒入姜片、葱白爆香。
8放入炸好的鲇鱼。
9再倒入冬笋、干辣椒、香菇丝。
10淋入少许料酒。
11再注入少许清水，拌匀煮沸。
12加入盐、味精、蚝油，老抽调味。
13翻炒至入味。
14用水淀粉勾芡。
15淋入少许葱油，翻炒均匀。
16盛入盘中，撒入葱段即可。
红烧鲳鱼
食材
克
净鲳鱼
20克
干辣椒
各15克
葱段、姜片
各适量
生粉、水淀粉、盐、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、食用油
1将鲳鱼放入盘中。
2在鱼身的两面均匀地抹上生粉，腌渍约10分钟至入味。
3锅中倒入小半锅食用油，烧至四成热。
4放入腌好的鲳鱼。
5炸至表皮呈金黄色，捞出沥油。
6装在盘中备用。
7炒锅热油，倒入葱白、姜片爆香。
8再放入豆瓣酱、辣椒酱，翻炒匀。
9撒上干辣椒，炒出香辣味。
10放入炸好的鲳鱼。
11淋入少许料酒。
12再注入适量清水。
13盖上盖，大火煮沸，转中火焖煮3分钟至熟。
14揭开盖，加少许盐调味。
15再用小火煮约1分钟至入味。
16关火，盛出鲳鱼。
17沥干汤汁后放在盘中待用。
18汤汁用中火烧热，倒入少许水淀粉，勾成薄芡汁，拌匀。
19最后撒上葱叶，拌炒至断生，制成味汁。
20舀出味汁，浇在鱼身上即可。
红烧鲍鱼
食材
克
鲍鱼
80克
生菜
25克
姜片
20克
葱结
1克
盐
1克
鸡粉
4克
白糖
10毫升
蚝油
5毫升
生抽
3毫升
老抽
各适量
料酒、水淀粉、食用油
1将洗净的生菜对半切开，切去多余的菜叶。
2洗净的鲍鱼取下肉质，去除内脏。
3锅中注入适量清水，大火烧开，再倒上少许食用油，放入生菜，煮约半分钟至断生。
4将焯好水的生菜捞出，沥干水分，备用。
5锅中再放入鲍鱼，淋入少许料酒提味，拌煮约半分钟至断生。
6捞出汆煮好的鲍鱼，沥干水分，待用。
7用油起锅，放入葱结、姜片，用大火爆香。
8放入汆好的鲍鱼，炒匀。
9淋入少许料酒，翻炒香。
10注入适量清水，加入蚝油，拌炒匀。
11淋上适量的生抽、老抽，拌匀上色。
12加盐、鸡粉、白糖调味，炒匀。
13盖上锅盖，煮沸后转用小火煮15分钟至入味。
14取下盖子，挑去葱条、姜片。
15转用中火，倒入少许水淀粉，炒匀勾芡汁，关火备用。
将焯煮过的生菜装入盘中。
17再盛出锅中烧制好的鲍鱼。
18摆放好，最后将锅中的汤汁浇在鲍鱼肉上即成。
红烧草鱼段
食材
克
草鱼
15克
红椒
各少许
姜片、蒜末、葱白
3克
盐
3克
白糖
10克
豆瓣酱
4毫升
料酒
4毫升
生抽
各适量
鸡粉、老抽、味精、生粉、水淀粉、食用油
1将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
2处理干净的草鱼切下鱼头。
3将鱼身斩成段，再改切成块。
4鱼块装入盘中，加入适量盐、鸡粉。
5加入少许生抽，拌匀。
6再加入生粉，拌匀，腌渍10分钟。
7热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅匀，炸约2分钟至熟。
8将炸好的鱼块捞出沥油。
9锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒爆香。
10淋入少许料酒，倒入适量清水。
11加入生抽、老抽、盐、味精。
12再加入适量白糖、豆瓣酱，拌炒匀。
13倒入炸好的鱼块，煮约2分钟。
14加入少许水淀粉。
15把锅中食材炒至入味。
16盛出装盘即可。
红烧大眼鱼
食材
克
大眼鱼
各少许
姜片、蒜末、葱段
1克
盐
各5毫升
生抽、老抽、料酒
各适量
水淀粉、食用油
1用油起锅，放入洗净的大眼鱼。
2稍煎至大眼鱼两面微黄。
3放入姜片、蒜末、葱段。
4注入适量清水，煎煮片刻。
5加入盐、生抽、老抽、料酒，拌匀。
6用大火烧开后转中火续煮20分钟至入味。
7关火后盛出煮好的大眼鱼，装盘待用。
8锅中剩余汤汁用水淀粉勾芡。
9盛出汤汁浇在鱼身上即可。
红烧秋刀鱼
食材
克
秋刀鱼
10克
红椒
各少许
姜片、蒜末、葱白
4克
盐
5毫升
料酒
10毫升
生抽
10克
豆瓣酱
2毫升
老抽
2克
白糖
10毫升
水淀粉
各适量
鸡粉、料酒、食用油
1将洗净的红椒切成圈。
2把宰杀处理干净的秋刀鱼装盘，加入盐、鸡粉。
3淋上少许生抽，抹匀。
4再撒上面粉，抹匀，腌渍10分钟。
5热锅注油，烧至六成热，放入秋刀鱼，炸约2.5分钟至秋刀鱼焦香味出。
6把炸好的秋刀鱼捞出备用。
7锅底留油，下姜片、蒜末、葱白、红椒炒香。
8淋入少许料酒。
9加入适量清水。
10加生抽、豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉、白糖，拌匀，煮沸。
11放入秋刀鱼，煮约2分钟入味。
12把秋刀鱼取出，装盘备用。
13锅中原汤汁加适量水淀粉，调匀，制成浓汁。
14把浓汁浇在秋刀鱼上即可。
红烧池鱼
食材
克
池鱼
各少许
姜丝、香菇丝、蒜末、葱段
各适量
盐、味精、白糖、蚝油、生抽、老抽、高汤、生粉、水淀粉、料酒、食用油
1将宰杀洗净的池鱼装入盘中，撒上盐、味精，均匀地淋上料酒和生抽，腌渍7～8分钟。
2腌好的池鱼撒上生粉，抹匀。
3将池鱼放入热油锅中，转中火。
4约1分钟后将池鱼翻面，继续炸约1分钟至熟透。
5捞出炸熟的池鱼。
6锅留底油，倒入姜丝、香菇丝、蒜末爆香。
7倒入少许高汤。
8加盐、味精、生抽、白糖。
9再淋上蚝油和老抽拌煮至沸。
10放入池鱼，烧煮约2分钟至入味。
11将煮好的池鱼盛出备用，汤汁留锅底。
12汤汁中加水淀粉调匀。
13再淋入少许熟油.
14撒入葱段，制成芡汁。
15将芡汁浇在池鱼上即成。
红烧多宝鱼
食材
克
多宝鱼
35克
水发香菇
各少许
姜丝、蒜末、红椒丝、葱丝、葱段
8克
豆瓣酱
3克
盐
2克
鸡粉
生粉少许
3毫升
老抽
5毫升
生抽
6毫升
料酒
各适量
水淀粉、食用油
1将洗净的香菇去蒂，再切成粗丝。
2处理好的多宝鱼装入大碗中，加入少许盐、鸡粉。
3淋入少许生抽、料酒，抹匀，腌渍约15分钟。
4至其入味，再裹上适量生粉，备用。
5热锅注油，烧至六成热，放入备好的多宝鱼，搅匀，炸3分30秒。
6至鱼肉熟透后捞出，沥干油，待用。
7锅底留油，放入蒜末、葱段、姜丝、红椒丝，用大火爆香。
8倒入切好的香菇，翻炒匀。
9淋入适量料酒，炒香、炒透，注入少许清水。
10加入适量盐、鸡粉，淋入少许生抽、老抽。
11放入适量豆瓣酱，搅匀，煮至汤汁沸腾。
12倒入炸好的多宝鱼，煮约2分钟，至鱼肉入味。
13关火后盛出煮好的多宝鱼，装入盘中，待用。
14锅上火，烧热汤汁，倒入少许水淀粉。
15搅拌均匀，制成味汁。
16关火后盛出味汁，浇在鱼身上，再用葱丝点缀即可。
红烧武昌鱼
食材
克
武昌鱼
80克
瘦肉丝
30克
水发香菇丝
各适量
葱丝、红椒丝、蒜末、姜丝
4克
盐
各适量
味精、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、生粉、白醋、水淀粉、食用油
1将宰杀处理干净的武昌鱼两面切上十字花刀。
2武昌鱼装入盘中，两面淋上适量料酒，再用适量盐、味精抹匀。
3加入适量生粉，两面均抹匀，腌渍10分钟。
4瘦肉加适量盐、味精、水淀粉拌匀，淋入少许食用油抓匀，腌渍3分钟。
5炒锅注油，烧至七成热，放入武昌鱼。
6炸约3分钟至鱼身呈金黄色时捞出装盘。
7放入瘦肉，滑油片刻。
8捞出，沥油备用。
9起油锅，放入香菇、蒜末、姜丝，煸炒香。
10淋入少许料酒，倒入适量清水。
11加入少许生抽、老抽、蚝油、盐、味精、白醋、鸡粉，调匀煮沸。
12放入炸好的武昌鱼，边煮边用锅勺浇汁约1分钟，至鱼肉入味。
13倒入肉丝，煮半分钟至入味。
14将武昌鱼盛出。
15原汤汁加入少许水淀粉。
16调匀，制成芡汁。
17将芡汁浇在鱼身上。
18再撒上葱丝即成。
红烧刁子鱼
食材
克
刁子鱼
7克
干辣椒
15克
姜丝
10克
蒜片
5克
葱段
水发香菇丝少许
各适量
盐、葱姜酒汁、生粉、味精、、豆瓣酱、水淀粉、辣椒油、白糖、蚝油、花椒油
1刁子鱼宰杀处理干净，两面剖上一字花刀。
2刁子鱼撒上盐、味精、葱姜酒汁拌匀，撒上生粉裹匀。
3热锅注油，烧至六成热，放入刁子鱼，中火浸炸2分钟至熟透。
4捞出炸好的刁子鱼装入盘中。
5锅留底油，倒入干辣椒、姜片、蒜片、葱段煸香。
6加豆瓣酱翻炒出辣味，倒入适量清水搅匀。
7盖上盖子煮至汤沸腾。
8放入炸好的刁子鱼。
9加盖焖烧2～3分钟。
10揭盖，用锅勺浇汁在刁子鱼上。
11淋入料酒继续烧煮。
12加盐、味精、白糖、蚝油调味。
13将刁子鱼盛入盘中。
14原汤汁加水淀粉勾薄芡。
15加辣椒油、花椒油拌匀制成芡汁。
16将芡汁浇在鱼身上即可。
红烧鳜鱼
食材
克
鳜鱼
各少许
干辣椒、姜丝、葱白、葱段、水发香菇丝、西蓝花
各适量
料酒、盐、白糖、水淀粉、蚝油、豆瓣酱、芝麻油
1鳜鱼宰杀洗净，剖上花刀。
2加料酒、盐、白糖、生粉拌匀，撒上生粉裹匀，腌渍10分钟。
3热锅注油，烧至六成热时，放入鳜鱼，炸约2分钟至金黄色捞出。
4用油起锅，倒入姜丝、葱白、豆瓣酱炒香，加干辣椒、香菇丝炒匀。
5倒入少许清水，放入炸好的鳜鱼。
6加盐、白糖、蚝油、料酒。
7加盖大火焖煮2～3分钟至鱼肉入味。
8将鳜鱼盛入盘中。
9锅中原汤汁加水淀粉勾芡，淋入少许芝麻油、熟油拌匀制成浓汁。
10将浓汁浇在鳜鱼上，撒入葱段即成。
红烧章鱼
食材
克
章鱼
20克
红椒
各少许
姜片、蒜末、葱白
3克
盐
4毫升
料酒
各适量
蚝油、鸡粉、老抽、味精、生粉、食用油
1把洗净的红椒切开，切成小块。
2宰杀处理干净的章鱼剥去外皮，切成小块。
3将章鱼块装入碗中。
4加入少许盐、味精、料酒，拌匀，腌渍5分钟。
5锅中注水烧开，倒入章鱼。
6汆至肉身卷起，捞出沥水。
7再把汆过水的章鱼放入碗中，淋入少许老抽，抓匀上色。
8撒上适量生粉，裹匀上浆。
9热锅中倒入适量食用油，烧至四成热，放入章鱼。
10滑油片刻，捞出沥油待用。
11锅底留油，倒入红椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。
12倒入章鱼。
13淋入少许料酒。
14翻炒均匀。
15注入少许清水。
16加入蚝油、老抽、盐、鸡粉。
17翻炒至入味。
18盛出装盘即可。
红烧鲈鱼
食材
克
鲈鱼
各少许
水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末
各适量
料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉
1水发香菇洗净、去蒂，切丝。
2鲈鱼洗净，打上花刀。
3加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。
4热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金黄色。
5捞出鲈鱼备用。
6锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。
7加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。
8放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘。
9锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁。
10将稠汁浇在鲈鱼上。
11撒上葱丝、红椒丝即成。
红烧鲤鱼
食材
克
鲤鱼
克
猪瘦肉
25克
水发香菇
30克
蒜苗
各20克
生姜、大蒜
3克
盐
10毫升
水淀粉
各3毫升
芝麻油、蚝油、料酒、老抽、生抽
各适量
味精、白糖、生粉、食用油
1将水发香菇切成丝。
2洗净的猪瘦肉切成丝，装入盘中。
3洗好的生姜切成丝。
4大蒜拍破，剁成末。
5将洗好的蒜苗切成段。
6宰杀洗净的鲤鱼撒上盐，抹匀。
7猪肉丝加入少许盐、味精、水淀粉、生粉、食用油抓匀，腌渍5分钟。
8鲤鱼撒上生粉，抹匀。
9烧热炒锅，倒入食用油，烧至七成热，放入鲤鱼，炸约2分钟至熟。
10将炸好的鲤鱼捞出装盘。
11热锅注油，放入猪肉丝，滑油片刻。
12将猪肉丝捞出备用。
13锅底留油，放入生姜丝、蒜末、香菇，炒香。
14倒入适量清水，加料酒，煮沸。
15加适量盐、蚝油、老抽、白糖、生抽，拌匀。
16放入猪肉丝,拌匀。
17放入鲤鱼焖煮约1分钟至入味。
18将鲤鱼捞出装盘。
19原锅中放入蒜苗段，拌匀。
20加少许水淀粉勾芡，制成稠汁。
21淋入少许芝麻油，拌匀。
22将稠汁浇在鲤鱼上即成。
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