酵母葡聚糖（基础知识介绍）
1、什么是葡聚糖
1.1结构与概述
进入二十一世纪以来,科学家发现多糖在生物体中的作用日显重要,甚至在某些方面（特别是生物医药领域），超过了蛋白质的作用,。
葡聚糖分为α型和β型，通常所说的葡聚糖是β型。在多糖产品中,β葡聚糖占据着极其重要的地位,它广泛存在于微生物、蕈和高等植物中,其结构稳定,是生物活性最强的一种多糖，所以卫生部要求多糖活性指标应以葡聚糖计量。
根据溶解性，可以将β-葡聚糖分为不溶性和可溶性（包括碱溶性和酸溶性的葡聚糖）。甲基化作用和C-NMR分析研究证明，酸溶性葡聚糖来源于酵母，菌丝体和菌丝形成细胞，是一种高度分支的1→4链连接的聚合物。不溶性葡聚糖来源于酵母细胞和菌丝细胞壁中，由55%~65%的β-（1→3）-葡聚糖和15%~25%的β-（1→6）-葡聚糖的混合物组成。
图示为：β型葡聚糖的β-（1，3）D、β-（1，4）D、β-（1，6）D三种构型：
β-（1，3）-D-葡聚糖是部分天然植物多糖和中药（天然药物中的香菇、灵芝、枸杞、茯苓、灰树花等）抗瘤效果的活性成分。其中以β-（1，3）D为主链，β（-1，6）D为侧链的葡聚糖（如图：下）免疫活性最强，最易被人体吸收，不易被体内β-（1，3）-D-葡聚糖水解酶破坏，因此只有它才真正具有抗肿瘤活性。其中酵母提取的β-（1，3）D，β（-1，6）D作为不可溶性葡聚糖，最有目前最强的抗肿瘤活性成分
早在上世纪八十年代末,美国科学家就发现青稞、大麦中的β葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用,后来人们陆续发现β葡聚糖的调节血糖，提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老等方面的作用,β葡聚糖引起了全世界的广泛
酵母葡聚糖是一种源自酵母细胞壁的功能性多糖，以β-（1,3）-D-葡聚糖为主链，β-（1,6）-D-葡聚糖为支链，其分子量约为万道尔顿，约有1万多个葡萄糖分子连接而成。酵母葡聚糖在酵母细胞壁中形成严密的网状结构，对于维持酵母细胞的结构完整、保持细胞形状具有重要的作用。
酵母葡聚糖是一种具有多元活性的生物反应调节剂，尤其在免疫激活和抗瘤活性方面的显著效果：早在年，由酵母细胞壁萃取的活性物质β－葡聚糖就被重视。年，美国图伦大学尼可拉博士实验证明该物质是一种多糖类物质,能够提高机体的免疫力。尼可拉博士的进一步研究发现，该物质可以缓和因细菌、霉菌、病毒、寄生虫等引起的疾病及感染，激活人体内自然治愈能力，使体内的异物消解掉。
近年来，酵母β－(1，3)葡聚糖也作为膳食纤维发挥作用。由于酵母细胞壁的β－(1，3)葡聚糖能显著提高人体的免疫功能，同时能够提供脂肪样口感，在人体消化器官中难以被消化吸收，
但是，在药学上的应用前景，人们更加看好啤酒酵母的价值。啤酒酵母β－(1，3)D-葡聚糖作为一种功能因子，还具有独特的生物活性。如高度的持水性、抗肿瘤、抗炎、降低血脂等功能，可作为免疫调节剂。在药物学上，它们属于生物应答效应物(简称BRMs)，近年来倍受人们的北京专业的白癜风医院白癜风治疗最好医院
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