说到昂贵的鱼类
也许大家会第一时间想到鲍鱼
比如下面这只油润饱满
肉质紧实的大鲍鱼！！
看着就有种想一口吃掉的冲动！
作为高档食材，鲍鱼和海参都衍生出了自己的价格衡量体系，其中最重要的标准就是“头数”，一斤干鲍鱼或干海参有多少个，就称为多少头，头数越少，说明单个鲍鱼或海参个头越大，价格也就越高。上图是一只“八头”的上品鲍鱼。可这样的一只鲍鱼市场价格＜人民币
反观金枪鱼，年东京筑地市场成交最贵的价格，万美元拍卖下公斤重的金枪鱼，换算成市场价格1kg鱼肉美元
数据一对比，就有感受了吧，是的，金枪鱼非常贵，这也就是我们为什么在平常的寿司店或者普通的日料店见不到的缘故。金枪鱼贵，是有他的原因的。
1，体积巨大，顶级蓝鳍金枪鱼多公斤，其他品种的也几十到上百公斤
2，游泳60-80公里时速，是世界上速度最快的鱼类之一
3，它靠海水经过鳃呼吸，所以它必须一直游泳，停下来就会死去
4，它生活在深海里，皮肤很脆弱，碰着磕着的话就会有生命危险
（对金枪鱼又了解多一些啦）
就是这么金贵，就是这么巨大，来看看和人的对比图
（成年蓝鳍金枪鱼和人的大小对比）
可金枪鱼一开始并没有这么贵，甚至不为大众所接受，上流社会对金枪鱼鄙夷。
为什么呢？因为在古代日本，有长达一千年左右的时间，日本人是基本不食畜肉的。高尚人士对鱼类的偏好从早期的淡水鱼鲤鱼，到后来的海鱼鲷鱼，也都是崇尚清雅口味。而金枪鱼作为一种红肉鱼，肉质容易腐坏，产生难闻的味道，所以在日本古代一直不招人待见。
江户初期，金枪鱼当时的名字日文读作“shibi”,与“死日”谐音，感觉很不吉利。金枪鱼仍然被日本人视为下等鱼，不仅不能和高贵的鲷鱼、牙鲆同日而语，连普通鱼类都不如。到了江户中期，金枪鱼现在的叫法“maguro”开始流行，有个好名字是金枪鱼运气变好的开始。人们开始用酱油腌渍赤身，或做“葱鲔锅”（以酱油、味霖、酒、出汁加葱，来炖煮金枪鱼赤身），而金枪鱼肥肉的部分仍然被嫌弃
随着时间的变化，技术的发展，人们口味的奇异转变，金枪鱼走上了逆袭之路，最开始是一些小寿司店尝试进一些金枪鱼做寿司，发现效果不错后，然后就慢慢慢慢的普及。
重点来了！！！
快拿出笔记本
吃货君接来下要告诉大家
到底哪些部位好吃
一、大トロ
“toro”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉，后来也泛指其他鱼类、肉类中脂肪丰厚的部位，比如和牛toro。对金枪鱼而言，toro中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”，其余的称为“中肥”。大肥是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格比较昂贵的部位。主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。大肥一般分为两种：蛇腹和霜降。
二、中卜口没有明显的脂肪纹理，颜色较浅，是粉红色。中卜口在腹部和背部，含有适度的脂肪，能获得独有的甘甜鲜美的口感。
三、赤身是不是颜色非常红润，十分好区分。赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分。在一般的寿司店，赤身又成为了金枪鱼的代名词。在金枪鱼的价格中，是最便宜的部分。
四、中落中落是金枪鱼脊骨周围的肉，传统上用贝壳刮取下碎肉，可以用来做葱鲔，价格公道，深入人心。有时候可以把鱼骨带肉拔下来生吃。
都记好了吧
现在要做的
就是攒钱去吃啊！
金枪鱼美食汇
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