#百城百味#
大家好，我是猫姐好味道！
马上过年了，人人都在忙着准备年夜饭的菜谱，该吃点什么呢？年夜饭大家都知道有肉有菜，还得有鱼，那么鱼想怎么做那？做鱼讲究就很多了，有红烧的、有清蒸的、有炖的、有干锅的。今天我们学习做“松鼠桂鱼”！猫姐特意上网搜索了一下王刚师傅的视频，照着师傅的做法，我们就来实际操作一下，看看我们在家中是否能做出一样的呢？
松鼠桂鱼（酸甜味）
松鼠桂鱼食材：
王刚师傅采用的是草鱼，猫姐在市场买了比较普通的、大众的鲤鱼，王刚师傅指点了，自己在家不能整理的，或者像猫姐这样比较懒的，我们就让摊位的摊主为我们收拾好就行了，就不要亲力亲为了。（记得哦！猫姐挺喜欢那个鱼泡，特别好吃的，所以我特别让他把鱼泡给我留下来了）。
三道鳞鲤鱼1、把摊主清理好的鱼，咱们拿回家后，首先要用清水清洗一下，冲洗上面的血水。然后我们开始收拾它，首先把鱼头切下，咱们要把它的腮部和多余的地方去除。
鱼腥线2、沿着鱼骨咱们从头的这一边给他剃到尾部，千万记住，这个时候，千万不要把尾巴那个地方切断，一定要留一定的距离。两边都是一样的，沿着鱼骨把肉剔下，（在尾部给他连接处不能断哦，千万不能断）。
改刀3、我们把鱼肚皮上面的大骨刺给他踢下来，咱们开始给他改花刀，鱼头的部位开始下刀，竖着一条一条把鱼肉分成柳状，千万不要把鱼皮给它切断了。然后我们再从头部横着往下接，这回斜着切，也是不能把鱼皮切断哦！
4、切好的鱼肉，咱们用清水给他清洗一下，清洗干净后，咱们捞出沥干水分备用。
5、碗中加入一个鸡蛋黄，加一点点食盐，我们放入清洗干净的鱼肉，给它搅拌均匀。另取一个大碗或者大盘子，咱们放克的干淀粉，把鱼肉扔到干淀粉里，给他拍上淀粉，不管是表面还是细缝里，都要均匀地拍上淀粉，这样炸出来的口感更好，外焦里嫩的。
6、拍好淀粉后，我们用手提鱼尾将鱼抖了抖了，给它去除多余的干淀粉。
7、接下来我们开始准备料汁：番茄酱80克，白糖40克，白醋40克，一点点的食用盐，这就是2：1：1的比例。白醋，白糖和食盐，咱们给他混合成糖醋汁，给它搅拌均匀备用。
8、热锅倒入适量色拉油，给它烧至六成热，将鱼尾捏在手里，鱼皮朝内，咱们再鱼皮内侧的鱼皮接缝处给他沾点儿水，给他捏紧喽。提着头和尾，咱们轻轻的放入锅中轻炸十秒，这样是为了让它开花更漂亮，定型更好。
9、当鱼炸的差不多了，咱们先把头部的位置扔到锅中炸一下，鱼肉这样炸会比较均匀，当头部定型后，我们再给它翻个面再炸一下。
10、两面都炸得差不多了，咱们把鱼尾也扔进去，再把刚才切好的鱼头放进去，转中火炸两分钟，鱼炸好后，咱们捞出摆盘。
11、炸鱼的油倒出，留少许底油，放入准备好的番茄酱，轻炒一下，再加入糖醋汁，加入适量的清水，再放点热油炒至起泡后，咱们给他捞出。
12、料汁出锅淋到鱼的身上。如果过年的时候我们为了让它更漂亮，更多彩。可以点缀一些绿色，香菜啊、茴香叶啊都可以。让它增添一些色彩！
松鼠桂鱼在我们国家，吃鱼，象征着年年有余！所以猫姐在这里也祝大家年年有余，猫姐看到自己的成品后，发现真的真的很好吃。大人小孩都适合，而且是外焦里嫩，这样吃鱼刺也少了很多，招待客人，不管从外观还是内在，都是那么的完美！很适合年夜饭哦，喜欢的一定要收藏了，要不然准备吃的时候就找不到了。
年夜饭喜欢猫姐的记得
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