十二年前，有这样一家不起眼的小饭店，只想简单的做好吃的豫菜，有这样一个人，辞去高薪的总厨工作，只想证明豫菜的魅力。一晃12年，那家只想做好豫菜的小饭店早已成为家喻户晓的豫菜名店，用一条“黄河大鲤鱼”的招牌，做到了“让世界品味中原”，也让黄河大鲤鱼成为品尝豫菜的不二之选，这其中不曾改变的，是那一份对豫菜的初心。这家店就是“阿五黄河大鲤鱼”，年1月19日上午，阿五黄河大鲤鱼的创始人樊胜武走进了大河网直播间，讲述阿五黄河大鲤鱼的发展历程，分享关于阿五黄河大鲤鱼、关于美食和豫菜的故事。
重新聚焦黄河大鲤鱼=豫菜”头牌“
阿五黄河大鲤鱼从诞生之初至今，已经有了12个年头，从开在建设路上的小饭店到如今几十家的连锁店，樊胜武怀着对豫菜的初心，倾注全部心血一路前行至今。但就在前不久，一次更名风波将”阿五黄河大鲤鱼“推上了风口浪尖，已经叫了十余年的“阿五美食”一夜之间被“阿五黄河大鲤鱼”取代，这不得不说是一个大胆的决定。一时间有人质疑有人肯定，究竟是什么让樊胜武做出这样的决定呢，我们在这次访谈中得到了答案。正如他所言，随着市场的竞争和发展，人们生活习惯已经由”去饭店吃什么“变为”吃什么去哪里“，这样的转变就让”美食“的定义显得过于有些过于宽泛，于是不禁要去思考到底美食是什么？正是这样的思考，才有了阿五的这一次蜕变：“阿五代表豫菜，那么豫菜的“头牌”又是什么呢？
经过市场调查和食客的选择，发现黄河大鲤鱼就是豫菜的头牌，所以阿五重新聚焦，定位，阿五等于黄河大鲤鱼，黄河大鲤鱼就是豫菜头牌。”樊胜武在访谈中这样说道。总厨出身的樊胜武，对豫菜有着一份特别的感情，在越来越了解豫菜的过程中，他逐渐发现豫菜的博大精深，更是各大菜系的渊源，这更坚定了他传承豫菜的决心，用他的话说就是“阿五一出生就是做豫菜的”。但可以称得上是豫菜中的行家的樊胜武怎么就在那么多的豫菜中选中了“黄河大鲤鱼”呢？樊胜武说：“豫菜就是华夏文明烹饪的发祥地，而中国又讲究宴之有鲤，年年有鱼，在中国人的餐桌上总少不了鲤鱼的身影。鲤鱼，是一条有文化的鱼。”不仅如此，经过梳理发现，黄河五千多公里“铜头铁尾豆腐腰”，河南段的黄河鲤鱼最好，如此说来，无论是从文化上、食材上，河南都有着得天独厚的条件。“只是过去大家都在做，但并没有一家主推红烧鲤鱼的，所以这一次从豫菜、从阿五、从现在、从口味和营养的各个方面主推黄河鲤鱼，我认为鲤鱼最能代表豫菜，也最能代表中国。”
追求极致开创“新派豫菜”理念
有一句话这样说：既然选择了远方，那便风雨兼程。对于樊胜武来说也是如此，辞去了6位数的高薪工作，放弃了总厨的身份，既然选择了豫菜，那便要追求极致。无论是十二年前的小饭店还是如今的豫菜名店，樊胜武从来没有放松过对菜品的不断提升。他在访谈中提到，豫菜的核心就是家常不寻常，不追求奢华但却在平凡中做出家常又不寻常的菜肴。也许正是因为这一份”不寻常“，阿五黄河大鲤鱼打出了”新派豫菜“的概念。
豫菜注重五味调和、口味适中，讲究四季搭配、营养搭配。所谓“新派豫菜”就是在传统豫菜的基础上进行改良，从食材、餐具、色泽、口味、装盘、分量等方面进行创新。“传统豫菜有很多技法、刀法、做法值得继承，鲤鱼“懒七勤八”的刀法好看又便于夹起，煨、烧、炖的传统技法都应该传承，古人传下来的以物寻性，以性求术，有香使其出，无味使其入都有他们的道理“说起豫菜的做法，樊胜武滔滔不绝，那些关于豫菜的学问他早已刻在了心里。”但是传统豫菜也存在油性大、颜色重、餐具传统等问题，我们在就这方面下功夫进行改良。比如餐具的创新，我们选用了长的圆的各种的餐具；食材的创新上，不同与过去食材多选用本地产，如今全世界的食材都可以及时且新鲜的出现在食客的餐桌上。更有口味的创新，立体的装盘，烹饪技法的融合创新……”全面的升级让阿五黄河大鲤鱼更加专注做鱼，油温，刀法，调料的步步讲究，也让樊胜武的鱼做的更好了，食客的选择也就更加明确。在樊胜武看来，都是特色等于没有特色，正如每个人都有自己的个性一般，每道菜也有这自己的个性，菜肴和食材的属性也同样值得研究，为此他还成立了菜品研发中心，研究食材和技法、菜肴的属性，真正的做到“将豫菜做到极致”。
不改初心让世界品味中原
了解樊胜武的人都知道，尽管事业做的如此成功，他却始终不认为自己是个生意人。在他看来，自己只是在做一项事业，就是让豫菜站起来，走向世界。现实也正如他所言，经过多年的发展，如今的阿五黄河大鲤鱼已经走出了国门，在世界各地的多个国家都开设有门店，让更多的人尝到了“阿五味道”。
经历过“买菜自己买，做菜自己做，收钱自己收”的艰苦日子，樊胜武的初心和梦想才显得更加难能可贵。在访谈中，樊胜武也谈到了自己“复兴豫菜“的梦想，他表示，复兴豫菜不仅仅是一个人一家店可以完成的，还需要更多的行业人士耐心的把豫菜梳理一下，把菜品打磨好，把豫菜的每一个单品做到极致，形成豫菜品牌圈，由河南走向全国乃至世界。
樊胜武说：”我的梦想绝对不是阿五能挣多少钱，我自己能挣多少钱，很多老板都在追逐热门不治白癜风合肥哪家医院好北京治疗白癜风要花多少钱
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