1.活鲤鱼一条，宰杀干净，去掉鳞片内脏，鱼鳃，用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时
2.黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花，南瓜切成圈，去皮，有门的寓意，在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰
3.给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看，生粉用水和成粘稠的糊，加少许油
4.在鱼身上裹上调好的淀粉糊，锅内倒油，油一定要多
5.油烧滚热之后，拎着鱼尾巴，鱼头向下，用勺子盛油迅速的往鱼身上浇，两面都要浇到，让片好的鱼定型
6.鱼身定型之后，用手捏着鱼尾巴，用勺子顶住鱼头，使鱼成U型，放入油锅。炸的时候不要松手和勺子，鱼定型之后在松开。定型的鱼放在锅里炸就可以了，炸好一面之后，翻过来炸另一面，炸得鱼身成金黄色就可以捞出来，放在盘子里备用
7.锅内放油烧热，加番茄酱翻炒，然后放入糖和盐调味
8.放入少许醋精或者白醋调味，整体呈酸甜味即可，最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，浇在鱼身上即可
来源于：美食杰
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