红烧是一种非常家常简单的烹饪方式，也是胖编我的最爱！红烧，以酱油为主，成品色泽红润，以咸香为主，略带甜味。用红烧做肉是绝对的硬菜，比如红烧肉、红烧带鱼、红烧猪蹄等等，用红烧做蔬菜也能让清淡得有些乏味的素食变得超下饭！
--红烧鸡翅--
鸡翅嫩滑入味，用汤汁拌饭也很美味哦。
--用料--
鸡翅中8个葱段3段姜片3片花椒15粒左右八角1个干辣椒3-5个蒜瓣3个盐适量糖适量酱油适量
--做法--
?准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。
?鸡翅洗干净，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子，更入味哦。
?锅中放适量油，油热后中，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香。
?放入鸡翅，中火煎至两面金黄。
?加入三勺酱油，和基本没过鸡翅的水，中火继续炖煮。
?汤汁基本收浓时，加入盐、糖调味，出锅撒葱花装饰就好啦。
--红烧豆腐--
味道有点像不麻的麻婆豆腐，下饭程度有过之而无不及！
--用料--
豆腐猪肉葱姜蒜豆瓣酱生抽老抽糖胡椒鸡粉生粉
--做法--
?豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。
?油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。
?入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。
--小贴士--
?有豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握。
?豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬。
--私家红烧萝卜--
这个菜谱有些私房秘制的意思，豆豉和虾米是关键哦。
--用料--
萝卜一根虾米十来个豆豉十来颗小米椒（可不加）两根大葱两段大蒜叶两根生抽两汤勺老抽（增色，可不加）一汤勺水（和萝卜齐平）一小碗盐少许白砂糖少许
--做法--
?萝卜切厚片，每片分四块豆豉剁碎，小米椒切段，葱切段。
?豆豉剁碎，小米椒切段，葱切段。
?锅内热油，倒入葱段，辣椒段，豆豉，小火爆香，加入虾米，煸炒一会儿。
?倒入萝卜，大火煸炒。
?加入生抽两汤勺，老抽一汤勺，翻炒均匀后加入一小碗水。
?大火水开后转中火焖煮，差不多时加入适量盐（因有生抽，所以盐不必多），再加入少许白糖提鲜，大火收一下汤汁，撒蒜叶，起盘！
--小贴士--
没有虾米可用蚝油代替。
--红烧牛腩--
秋冬季上桌率最高的大肉菜，让人赞不绝口的配方！
--用料--
牛腩g土豆g姜片适量八角1个香叶2片花椒一小撮干辣椒5个老抽15ml料酒15ml盐4g糖2g
--做法--
?牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）。
?锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒。
?当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀。
?当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。
?再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。
?加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
?烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。
?当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
--小贴士--
?牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水，再入锅煸炒这个方法，但各人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式，不仅更方便，而且一样可以起到给牛肉去腥的目的。
?红烧牛腩除了加土豆一块烧之外，也可以根据自己的喜好加笋，或者白萝卜烧。
?辛香料虽说能起到去腥增香的作用，不过也不要一次放太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。
?牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，才能软烂，不要心急。中途如果水份烧干，要加开水，不能加冷水哦。
?最后收汁的时候，根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量，多留些汤汁的话可以用来拌饭，或者做红烧牛肉面也不错。
--红烧茄子--
蔬菜里的下饭神器！
--用料--
茄子肉末豆瓣酱生抽盐味精鸡精白糖花椒粉
--做法--
?茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟。
?沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）。
?锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒。
?转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒。
?炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘。
--小贴士--
?撒盐腌制茄子细细的撒点就好，不用太多。然后根据豆瓣酱的咸度，盐适量少点少点的加，要实际情况实际调节啊！
?不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。
?不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。
?开始掌控不好的话，茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧。
--红烧土豆--
家常下饭菜，做起来简单得很！
--用料--
土豆一两个胡萝卜一根香菇四五朵盐1/2小匙老抽2大匙冰糖三四粒八角一个
--做法--
?土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块。
?锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下。
?加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟。
?尝下土豆熟了没有，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅。
--红烧鸡爪--
--用料--
鸡爪、适量葱、适量姜、适量干辣椒
--做法--
1、鸡爪去指甲，焯水捞出。
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
4、老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开。
5、放盐，十三香，烧开。
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
--红烧鲤鱼--
--用料--
鲤鱼1条、葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、蒜2瓣
--做法--
1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。
2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
5、烹入1勺醋和白酒。
6、加入足量水。
7、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
8、放入煎好的鱼。
9、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
10、淀粉加水调成芡汁。
11、倒入锅内，转中火。
12、烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
13、中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
14、汤汁收至盛三分之一，停火。
15、鱼装盘，撒细葱丝。
16、浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
--小贴士--
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆同食，也忌与中药中的朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。
--红烧栗子鸡--
--用料--
鸡大腿适量、栗子适量、葱适量
--做法--
1、可以用板栗罐头，栗子是生的，但免除了包壳的麻烦。如果用生栗子来做，需要先在栗子外壳上划一道，下锅煮熟后去壳；
2、鸡大腿去骨后，切成大块，一定不要切得太小，否则煮过之后就变成鸡丁了；
3、栗子用清水浸泡后，沥干水分；
4、将一锅水煮开后放入葱段；
5、将鸡肉汆烫至变色后即可捞出；
6、锅内油热后，下入葱花爆出香味；
7、下入鸡块翻炒；
8、依次加入料酒、老抽和冰糖；
9、加入适量水，刚好能没过鸡块即可；
10、煮沸后倒入栗子；
11、盖上锅盖，改小火，焖煮至收汁，大约需要20分钟；
12、出锅前还可以再勾个薄芡，撒把葱花。
最后再给大家教一招胖编的独家拿手菜！嘿嘿！接招咯~~
红烧羊排土豆：和胃、解毒、消肿胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
食材用料：羊排克
土豆1个
胡萝卜1根
冰糖6-8粒
小葱或大葱适量
姜4小片
花椒一小撮
八角1个
白酒1小勺
食用油适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
菜谱做法：1.把羊排清洗干净，冷水下锅焯去血沫。
2.准备好所需配料。
3.把焯好的羊排用温水冲洗干净。
4.放入高压锅中加入姜片、八角、花椒和葱。
5.再放入一小勺白酒。
6.按肉类键15分钟后取出沥干水分。
7.把土豆和胡萝卜去皮切块。
8.锅中放适量油烧至五成热，放入冰糖改小火，用铲刀翻炒至冰糖融化。
9.放入羊排翻炒均匀挂上糖色。
10.调入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀至羊排上色。
11.添入适量清水和羊排一平大火煮开。
12.放入土豆和胡萝卜改中小火炖煮20分钟。
13.调入适量的盐和鸡精。
14.改大火收汤，翻炒均匀即可。
15.成品图。
菜谱小贴士：羊排提前用高压锅压熟，这样可以节省很多时间。请根据自家高压锅品牌型号选择炖煮时间。炖煮羊排时加入生姜、八角、花椒和白酒可以去膻提鲜
胖编表示自从有了红烧肉，怒下三碗饭绝对不是问题！
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